基本介紹
- 中文名：清蒸香菇豬肉丸
- 食材：豬絞肉、乾香菇(6小朵)、蔥等
- 煮法：蒸煮
- 蒸煮時間：不宜超過15分鐘
- 肥瘦比例：以3:7為最佳
- 口感：爽滑
食材,做法,小貼士,
食材
豬絞肉(706克、白蘿蔔(1隻)、乾香菇(6小朵)、蔥(1支)、枸杞(1湯匙) 醃料：料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白鬍椒粉(1/6湯匙)、生粉(2湯匙)、麻油(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)；調料：鹽(2湯匙)、白鬍椒粉(1/8湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1/2湯匙)、白鬍椒粉(1湯匙)、麻油(1/2湯匙)
做法
1、白蘿蔔去皮洗淨，刨成絲放進碗裡，加入1/3湯匙鹽和1/8湯匙白鬍椒粉拌勻，醃製15分鐘。
2、乾香菇用清水浸泡至軟，切去蒂部，剁成細末；蔥切成蔥花；枸杞用清水浸泡待用；將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。
3、將香菇末和蔥花放入豬絞肉內，加入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/6湯匙白鬍椒粉、2湯匙生粉、1/2湯匙麻油和1/3湯匙鹽拌勻，順一個方向打至起膠，醃製30分鐘。
4、先在盤底鋪上一層白蘿蔔絲，將豬絞肉搓擠成丸狀，先排滿第一個盤，再排滿第二個盤。
5、燒開鍋內的水，放入豬肉丸以大火隔水清蒸10分鐘，取出攤涼，再放入第二盤豬肉丸繼續清蒸。
6、燒開1碗清水，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙醬油、1/6湯匙白鬍椒粉、1/2湯匙麻油和枸杞粒攪勻煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在豬肉丸上即可。
7、
小貼士
1、豬絞肉的肥瘦比例以3:7為最佳，全用瘦肉做的豬肉丸子，蒸熟後口感會幹硬不軟滑。
2、泡發好的香菇擠乾水後，要儘量剁成細末再放入絞肉內，這樣不會影響豬肉丸的口感。
4、豬肉丸下鍋蒸的時間不宜超過15分鐘，否則丸子會過老不好吃。
