基本介紹
- 中文名：清蒸竹鼠
- 主要食材：竹鼠，姜
- 分類：滇菜
- 輔料：味素、精鹽、胡椒麵等
主要材料,製作過程,工藝關鍵,食用須知,
主要材料
活竹鼠1隻 1000克， 味素 1克姜3克，雲腿50克，芝麻油2克，水發冬菇50克，紅胡蘿蔔30克，水發玉蘭片50克，精鹽…15克，老蛋片30克，胡椒面2克，白菜心100克，蔥3克，紹酒10克，上湯1000克。
製作過程
1、將竹鼠宰殺，水燙後颳去毛，從腹部切開取出內臟，斬去腳爪，用明火燎盡絨毛，刮洗乾淨。白菜心洗淨，切1.3厘米長的段。雲腿切片，紅胡蘿蔔在開水中焯熟後切片，蔥、姜拍破。
2、把竹鼠用開水猛燙一遍撈起，擺入子內，加精鹽10克、紹酒、蔥、姜，蒸3小時，取出揀去蔥、姜。3.炒鍋注入上湯，旺火燒開，加入白菜心、水發玉蘭片、水發冬菇、雲腿片、紅胡蘿蔔片、老蛋片，煮兩分鐘，撇去浮沫。用胡椒麵、味素調好味，澆在竹鼠上面，淋上芝麻油即成。
工藝關鍵
1、燙竹鼠的水溫不宜太高，以80至90℃為宜。
2、蒸製竹鼠時，要旺火沸水，長時間蒸，以保持竹鼠肉質粑軟肥香
3.蒸一到兩個小時即可。
食用須知
竹鼠體內含粗蛋白質57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纖維0.84%、膽固醇0.05%，還富含磷、鐵、鈣、維生素E及胺基酸、甾類，其中賴氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比雞鴨鵝、豬牛羊、魚蝦蟹有過之而無不及。竹鼠肉質細膩、鮮美可口，是一種營養價值高，屬低脂肪、低膽固醇的野味，也是改善人們食物構成的一大補品。《本草綱目》：“竹鼠肉甘，平，無毒。補中益氣，解毒”。
竹鼠具有很高的藥用價值。現代醫學證明，竹鼠肉具有促進人體白血球和毛髮生長，增強肝功能和防止血管硬化等功效，對抗衰老、延緩青春期有良好效果，是天然美容和強身佳品。竹鼠的膽、肝、心、腦、睪丸、腎均可入藥。中華竹鼠的油可治燙傷、燒傷等病。
