竹鼠肉(竹鼠肉)

竹鼠肉，為竹鼠科動物竹鼠的肉。竹鼠體形粗壯，成獸體長一般小於30厘米，尾長約6～7厘米。

基本介紹

• 中文名：竹鼠肉
• 種類：肉類
• 來源：竹鼠
• 作用：益氣養陰，解毒。

功效介紹

竹鼠肉 (《綱目》)

【來源】為竹鼠科動物竹鼠的肉。

【動物形態】竹鼠(《說文》)，又名：竹豘(《綱目》)，籬鼠(《本草求原》)。

體形粗壯，成獸體長一般小於30厘米，尾長約6～7厘米。

頭部鈍圓，吻較大，眼小，耳隱於毛內。

四肢短粗，有較強的爪。

尾上下均被有稀毛。

成獸全身為棕灰色，毛基灰色，無白尖的針毛，吻側毛色較淺。

身體腹面毛較稀。

幼獸毛色較深，周身均為黑灰色。

營地下生活，喜棲于山坡竹林或山谷的芒草叢中。

夜晚活動。

喜食竹的地下莖、竹筍，也食草及其他植物的種子與果實。

分布福建、廣東、廣西、雲南、四川、湖北、陝西、甘肅等地。

本動物的油(竹鼠子油)、牙(竹鼠子牙)亦供藥用，另詳專條。

【性味】甘，平。

①《綱目》：甘，平，無毒。

②《醫林纂要》：甘鹹，平。

【功用主治-竹鼠肉的功效】益氣養陰，解毒。

治癆瘵，消渴。

①《綱目》：補中益氣，解毒。

②《醫林纂要》：養陰除熱，殺疳露，治癆瘵，止消渴。

③《本草求原》：益肺胃氣，化痰解毒。

竹鼠製作美食

紅燒香竹鼠　原料：竹鼠l只　配料：生薑35克 香蔥30克　調料：生油500克 大茴香10克 小茴香10克 丁香5克 甘松5克 陳皮5克 草果25克 食鹽50克 白糖25克 味素10克 三花酒150克 醬油25克 醋10克 麻油5克　烹製：　1.把竹鼠煺毛、開膛、掏淨內臟，放入鍋中加清水用猛火燒沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子時撈起，用粗針插遍全身。　2.用白糖和醋抹於皮面。起油鍋燒至九成熱，將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色，出鍋。　3、倒出余油換以湯水，加入配料、調料，燒開。　4、放進炸好的竹鼠，加蓋燜至肉不韌，撈起用花生油抹皮面，斬件，原形拼於橢園形碟上。　5、鍋內原汁勾芡淋於面上，加小麻油即成。　工藝關鍵：　1.殺竹鼠時血水放淨，以避免成品帶有腥味。　2.炸竹鼠的目的為使外皮上色，所以油溫宜高。　3.此菜刀功講究，要先把碎骨和碎肉放在盤底，將其斜刀切成小塊覆淤上面。　特點：　色澤紅潤，肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，味香形佳。　蒜燒竹鼠　民間有“天上斑鳩，地下竹鼠”之譽，其味之美，不可方喻。竹鼠入菜，不僅味美，且能開胃健脾，提神補氣，不愧為野味名菜。　原料：竹鼠肉600克　配料：蒜瓣100克 熟雲腿片50克 水發冬菇50克　調料：甜醬油30克 食鹽5克 醬油20克 芝麻油10克 味素3克 紹酒30克 蔥20克 姜10克 熟豬油100克 上湯500克　烹製：

1、竹鼠肉剁塊，入清水中漂洗乾淨，瀝去水分。炒鍋上旺火，注入豬油50克，燒至七成熱，倒入竹鼠肉煸炒。

2、加入蔥姜（拍松）、醬油、甜醬油、紹酒，偏乾水分，下肉清湯，燒沸後改用小火燉至酥軟。

3、取另一隻鍋，下豬油50克，放入蒜瓣用小火炸香，至黃，加入雲腿片、冬菇片，下入竹鼠肉，加鹽、味素，收稠汁後，揀去蔥姜，淋上芝麻油即可。　工

藝關鍵：　竹鼠肉剁塊要均勻，旺火煸乾水分，小火微烤至酥軟即可。

特點：　色澤金紅，鼠肉酥爛，蒜香突出，鮮味醇濃。

烤竹鼠肉

竹鼠是西雙版納特有的動物，竹鼠生活在竹篷下面的洞穴里，靠吃竹根為生，一般都有四五十厘米長，很像一隻貓，但比貓還肥，一隻竹鼠，足有五六斤重，其行動緩慢。竹鼠洞穴有兩三個洞口，有時難以捕捉。有經驗的獵人採用煙燻和灌水的辦法，逼竹鼠外逃，而後捕住。
烤竹鼠肉一般是把頭去掉，洗淨，抹上食鹽，用竹板夾住，放在火炭上烤至六成熟，取下搗碎，把蔥、蒜、芫荽、青辣椒等作料切細，同竹鼠肉一起放進盆里揉拌均勻，分成數塊，捏在肉餅，用香茅草捆住，再用竹片夾好，放在火炭烘烤至熟。沐上滾燙的豬油，即可食用。