清蒸手工獅子頭

清蒸手工獅子頭是一道菜名。用豬腿肉，馬蹄等做成的。

基本介紹

• 中文名：清蒸手工獅子頭
• 主要食材：豬腿肉500克，馬蹄 6個
• 口味：清淡
• 所用廚具：平底鍋

簡介

菜譜物語————清蒸手工獅子頭

這是一道我十分拿手的菜，從小就看著爸爸做。在我們老家，這是一道很受大家喜歡的地方菜，無論婚宴、壽宴或是其他什麼喜事，酒席上都少不了它。而且過年的時候，也是每家每戶必做的。

菜品口味：清淡，主要工藝：技巧，所需時間：一小時，製作難度：高級， 所用廚具：平底鍋。

食材明細

豬腿肉500克，馬蹄 6個，生薑 1塊，香蔥 3根，粗地瓜粉 1湯勺水，澱粉 少許，
食鹽 1.5茶勺，生抽 1湯勺，料酒 1/2湯勺，白糖 1茶勺，烤肉醬 少許。

製作步驟

1. 準備好主料：豬腿肉。
2. 準備好配料：馬蹄、蔥、姜。
3. 馬蹄去皮切成小丁、蔥姜切成末。
4. 1大勺的地瓜粉加入5湯勺的清水拌勻，備用。
5. 把肥肉和瘦肉分別切成丁，肥肉先放一邊備用。
6. 先把瘦肉剁成較粗的肉糜。
7. 加入肥肉丁。

8. 剁成較細膩的肉糜。（不要太成糊了，要保持有顆粒狀，這樣獅子頭才鬆脆）
9. 加入馬蹄丁、蔥薑末。

10. 稍微剁勻即可。（這裡不要剁太久，主要是為了混合，如果把馬蹄全剁爛了，獅子頭裡就沒有馬蹄的顆粒了，也就不那么脆了）

11. 把剁好的肉放入一個較大的碗中，調入上述調料，戴上一次性手套，分次加入前面準備好的地瓜粉做的水澱粉，把肉糜抓勻。（大約抓2、3分鐘就可以了，不用攪拌上勁）

12. 取適量肉糜放在左手掌中，右手用菜刀反覆的颳起，直至成為一個圓的獅子頭的樣子。（這一步有點難度，需要熟練的技巧，我是從小看家裡的廚師和爸爸都是這樣做的，所以也就這樣學，現在已經熟練了，如果不會這種方法的話，可以用個鐵勺子，右手拿著，配合著左手上反覆的颳起制圓。鐵勺子就是一般餵孩子吃飯的那種，因為這種勺子中間是圓的，而我們平時喝湯的陶瓷的湯勺，底是平的，所以不適合）

13. 依次做好所有的獅子頭，我做了2盤。
14. 做好以後上鍋蒸熟。（冷水入鍋，水開後轉中火蒸約5分鐘，圖中是已經蒸好的，可以看到盤子裡有很多湯汁，這是因為調味時加了水澱粉）

15. 蒸好的獅子頭取出裝盤，可依據自己的想像稍微裝飾一下。
16. 把盤裡的湯汁倒進鍋里，調入少許水澱粉，勾成薄芡。（薄芡就可以，不要太濃綢）
17. 把芡汁均勻的淋在裝飾好的盤子裡即可。

小貼士

1：製作獅子頭的肉選用豬腿肉，最好是前腿，千萬不要用裡脊肉之類的搭配肥肉來製作。

2：剁肉的時候先剁瘦肉，然後再加入肥肉一起剁，如果開始就把肥肉加在一起剁的話，那都剁成油了。

3：馬蹄丁最後加，而且加了以後不要剁太久，以免剁爛了，那就沒有顆粒了，要保持細小的顆粒，最後的成菜才松而且脆。

4：肉糜調好味以後，不用攪拌上勁，戴上一次性手套抓勻即可。

5：蒸製好以後，也可以不勾芡，直接裝盤與點綴。依據個人喜好即可。