清蒸平魚

菜品原料

主料：平魚350克。

輔料：火腿5克，冬筍25克，水發香菇20克。

調料：豬油（板油）50克，料酒20克，鹽5克，醬油5克，大蔥8克，姜3克。

1、將平魚去除鱗、鰓、內臟，用清水洗乾淨，放入八成熱的水鍋里燙一下撈出，再用清水洗淨；

2、冬筍、火腿切薄片；

3、蔥打結，姜切片；

4、豬板油切成丁；

5、將平魚整齊地擺放在湯盆里，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發香菇、豬板油丁、蔥結、薑片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘；

6、魚熟立即出籠，揀去蔥結、薑片不用；

7、將蒸魚的汁潷入鍋內，加入雞湯，燒開後倒入魚盆里即可。

食材：平魚、鹽、色拉油、姜、料酒、蔥、蒜

製作步驟：

1、平魚去腮，去內臟，洗淨後魚背上剞上花刀。

2、盤內碼上蔥段、薑片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、薑片，倒入料酒，放鹽。

3、屜鍋放水，水開後，將蒸盤放入，中大火蒸10分鐘關火，再虛蒸5分鐘。

4、將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段、薑片，放上蔥絲、薑絲，油加熱後澆在蔥薑絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點綴。

原料：鮮平魚1條、蔥絲適量、胡蘿蔔絲適量、鹽適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、花生油適量、蔥片適量、薑片適量

解讀製作方法：

1、平魚洗淨，兩面斜打花刀，深及魚骨；

2、兩面抹上鹽和胡椒粉，放上蔥片和薑片，醃製15分鐘左右；

3、起蒸鍋，大火上汽後，放入平魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘；

4、蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴；

5、蒸好的魚除去蔥姜，裝盤；

6、澆上適量蒸魚豉油；

7、撒上蔥絲和胡蘿蔔絲；

8、小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙；

9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。

1、魚的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀。

2、在收拾魚時:可將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。

3、蒸稍大的魚時:可在魚身下墊燒烤架，若沒有，用幾根筷子也行，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。

平魚：平魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食。

具有預防高血壓、高脂血症、防癌抗癌、動脈硬化等功效，蒸稍大的魚時：可在魚身下墊燒烤架，若沒有，用幾根筷子也行，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。