清蒸加力魚

肉香味美,色澤誘人,滋補強壯,口感甚佳,令人垂涎的現代菜餚。老少皆宜。

基本介紹

  • 中文名:清蒸加力魚
  • 主要食材:加力魚,水發冬菇,豬肥肉,冬菜
  • 輔料蔥白 紹酒  白醬油 薑絲 味素
  • 特色:湯色清澈,魚肉嫩滑,味道醇香
製作材料,製作方法,風味特點,

製作材料

加力魚1條………… 蔥白…………12.5克
…………1000克 紹酒……………25克
水發冬菇………25克 味素……………4克
豬肥肉…………50克 白醬油…………10克
冬菜……………15克 肉清湯……………250
薑絲……………5克

製作方法

1.將加力魚去鱗、鰓,剖腹去內臟,洗淨。在魚背兩側橫割3刀,放入大湯盤。
2.蔥白切6.5厘米長的段。冬菜泡洗乾淨。豬肥肉切成6.5厘米長、3.3厘米寬的片。以上各料與冬菇、薑絲一併鋪在魚身上,再加入肉清湯、紹酒、醬油、味素1.5克,上籠屜用旺火蒸10分鐘取出,揀去蔥姜,加味素2.5克,調湯即成。
〔工藝關鍵〕
應旺火密封速蒸,一般鮮活魚在10分鐘以內即應出展,否則如《隨園食單》所言,魚起遲則活肉變死。

風味特點

1.”加力魚”是閩南及台灣的俗稱,學名鯛魚。此魚種多樣,閩產以”真鯛”為最,尤以廈門市郊五通內海所產質量上乘。加力魚體側扁,鱗粗,味極醇厚鮮美。廈門五通所產的加力魚之所以聞名,與其天時地利有關。這裡氣候溫和,海水溫度、鹹淡適宜,海洋生物種類繁多,是加力魚每年“霜降”至“冬至”前後徊游必經之地利產卵場所。在這裡,加力魚可以獲得比其他海域豐富而營養的餌料。在宰殺此魚時,經常於魚腹發現其所食之物有蝦、蝦菇、螃蟹、牡蠣等貝殼之類海珍。它質優味佳,含有豐富的磷、鈣、高蛋白質,營養價值很高。
2.此魚煎,炒、燜、灴、炸均宜,清蒸最妙,原質原味俱在,湯色清澈,魚肉嫩滑,味道醇香。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們