清燜甲魚湯是一道以甲魚、火腿、香菇為主料的傳統湯品。其主料選用500克左右甲魚，搭配金華火腿與乾香菇提鮮，輔以姜蒜蔥去腥，調味僅用紹酒、鹽、味素保持原汁原味。
製作需經四步處理：甲魚宰殺後以70-80℃熱水燙洗去膜，剖腹去內臟並保留裙邊，徹底刮淨全身黑皮後斬件；將甲魚塊與火腿片、香菇、姜蔥等一同入陶罐，加紹酒後文火慢燉，至湯色奶白、裙邊透亮即成。此湯以清燉技法突出甲魚鮮美，火腿鹹香與香菇醇厚相輔，是江南地區滋補養生佳品。
這是一道美食，主要原料有甲魚一隻（大約500克左右最好），火腿，香菇（乾的，比較香）。做法(1)將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接著,放入水溫大概有70...
紅棗燜甲魚湯是一款以甲魚、蟲草、紅棗等為主要原料製作而成的湯。所需食材 甲魚300克，蟲草10克，紅棗10枚，姜10克，色拉油800克，清湯1200克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。製作方法 1、將甲魚斬件氽水，蟲草、紅棗洗淨，姜切片待用。2、淨鍋上火，放入色拉油將甲魚炸透撈出控油。3、取...
清燜馬蹄鱉是一道美食，由淨馬蹄鱉(甲魚)、火腿、蔥結等原料製作而成。材料 淨馬蹄鱉(甲魚)1隻約600克，火腿75克，蔥結，姜塊各15克，火腿骨1根，紹酒25克，精鹽3克，胡椒粉1克，雞湯750克，豬油25克，芝麻油10克，冰糖3克。做法 1、將火腿切成片。淨馬蹄鱉剁成塊。姜切片。2、甲魚塊下入沸水鍋內煮...
採用清湯燜制工藝拓展藥用價值維度。2013年菜譜記載可通過白鬍椒與香菜調整風味層次。注意事項 重症肝炎患者因蛋白質代謝障礙需忌食，體質偏熱者建議每周食用不超過1次。2018年生活平台記錄顯示，該湯品需連續食用3-5日方可顯現滋補效果，單次攝入量建議控制在300毫升以內。甲魚血液需徹底清除，避免湯品產生腥苦味。
黃燜甲魚是湖北傳統名菜，被列為楚菜代表作。據記載，湖北人食用甲魚的歷史可追溯至戰國時期，屈原《招魂》中"腑鱉炮羔"的詩句印證了這一飲食傳統。其選用鮮活甲魚與肥母雞同烹，經黃燜技法處理後色澤金黃，具有"鮮香微辣、軟糯Q彈"的感官特徵。截至2025年4月，湖北地區單日銷量達5000斤，成為當地宴席的"頭牌菜...
甲魚燉肉丸是以甲魚與五花肉為核心食材的傳統燉菜，主料輔以冬菇、瑤柱、枸杞子、石斛等配料，採用砂鍋隔水燉製工藝。製作流程包含甲魚焯水去膜、肉丸摔打起膠、分階段燉煮等關鍵技術環節，成品需經2小時燉製並二次調味，具有湯汁清澈、肉質鮮嫩的特點。食材構成 主料 甲魚（需宰殺洗淨）去皮五花肉（剁碎成肉糜）輔料 ...
【處方】青蒿甲魚湯：青蒿10克、乾桃花10克(鮮花更好)、黃芪10克、甲魚200克(去毛，去內臟，保留骨)，將前3味藥放入沙鍋內，加水適量，煎湯，去渣留液，再與甲魚一同放入沙鍋內煎煮，如藥液過少，再加適量清水，約煎半小時後，溫度略低時加入蜂蜜即可，連服半月以上。4.消除疲倦藥膳。此方能育陰柔肝養筋，...
清蒸：整隻甲魚配火腿片，置於竹蒸籠蒸90分鐘 紅燒：拆骨甲魚肉與蔥姜醋同炒，加醬油、紹酒燜燒 調料配比：每1000克甲魚需雞湯750克、甲魚高湯250克，配黑胡椒粉2克、紹酒15毫升去腥提鮮。風味特點 清燉法保留甲魚膠質，湯色乳白，入口滑潤綿密；紅燒法呈現醬香醇厚，肉質緊實有嚼勁；燴製法則通過勾芡使湯汁濃稠...
原料預處理：選用三斤左右甲魚，經斬首、焯水後清理內臟，剁成三厘米見方塊狀 燜煮工序：將甲魚塊與蔥結、桔皮、老薑裝入砂鍋，加入醬油、甜酒娘及豬油覆蓋表層 火候控制：置炭火上微火慢燉約40分鐘，待肉質酥爛後轉旺火收濃湯汁 裝盤工藝：起鍋前撒胡椒粉增香，淋芝麻油提亮，保持砂鍋原器皿上桌保溫 風味特點 口感層次：甲魚裙邊膠質軟糯，
1、放入的啤酒要適量，以免會燜粘鍋。2、甲魚在燜的時候要特別掌握好時間，時間短了就咬不爛，時間長了又會燜的太爛。紅燒做法 主料：甲魚、五花肉 輔料：油、生薑、蒜、生抽、老抽、蔥、水、冰糖、雞精 1. 五花肉買回，洗淨放冷水焯一下，拿出切成小塊 2. 處理甲魚，洗淨，切大塊 3. 姜切片，大蒜剝好...
1. 此菜必須選用活的甲魚，現宰現烹，宰殺時，必須把血放盡。在烹製之前，還必須用開水燙過，以除去魚體內的氨味；2. 燜燒時必須使用原湯；3. 煨制時須用小火長時間加熱，待湯汁剩1/3 時起鍋；4. 如不用整隻的肥母雞也可使用母雞腿。食譜營養 甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分...
4. 將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗淨，並撕掉血筋、備塊和黃油；5. 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、薑片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入黃酒珈蓋稍燜；6. 再加入清水750毫升，燒開3分鐘後，改用小火蓋燜25分鐘左右；7. 待魚塊柔軟無彈性時，加入紅醬油、精鹽、冰糖、...
2）再取一高湯鍋將甲魚入湯煮至八成熟，拆骨待用。（3）將海參、魷魚、冬筍切5厘米見方的薄片大火沸水氽1分鐘備用。鍋下20克色拉油燒五成熱，下入蔥、姜煸香，下甲魚、海參、魷魚、冬筍和製法2中的原湯大火燒沸後下鹽、味素、胡椒粉、黑椒粉、生抽燒開後，轉小火燜燒10分鐘倒入龜形蓋碗中即可上桌。
宰殺處理：甲魚需經沸水燙膜後去除腹部脂肪粒，用竹刀剔除表面黑膜，斬成3cm見方塊 去腥處理：肉塊需清水浸泡30分鐘去血水，後焯水至甲殼泛白（水溫85℃時下鍋）燜制流程 底料炒制：將五花肉片煸出油脂，加入蔥段、姜塊等12種輔料炒香 主材混合：甲魚塊入鍋翻炒至表皮收緊，沿鍋邊淋入料酒激發香氣 調味燜煮：...
明爐甲魚歷史 中華民族歷來有食用甲魚進補的傳統，在距今數千年的河姆渡文化遺址挖掘過程中，便發現了大量的經過煮製的鱉殼、鱉骨等飲食遺留的證據。在歷史發展的過程中，我國飲食文化也得到了極大的豐富，針對不同的甲魚品種、肉質等基本食材條件，發展出了煲制、燉製、紅燒、燜制、清蒸等多種不同的做法，食用口味...
1.此菜必須選用活的甲魚，雞。現宰現烹，宰殺時，必須把血放盡。在烹製之前，還必須用開水燙過，以除去魚，雞體內的氨味；2.燜燒時必須使用原湯；3.煨制時須用小火長時間加熱，待湯汁剩1/3時起鍋；4.如不用整隻的肥母雞也可使用母雞腿。菜品特色 黃燜甲魚是山東濰坊地區傳統名菜，是一道以甲魚、肥母雞...
主料選用甲魚600克、冬瓜400克，輔料包括植物油、料酒等調味料。甲魚需斬塊後用料酒醃製去腥，冬瓜切塊備用，姜塊拍松待用。烹飪流程 熱鍋倒入植物油，將醃製好的甲魚塊下鍋煸炒至表面變色。加入切好的冬瓜塊翻炒均勻。注入高湯至沒過食材，加入食鹽等調味料。大火燒開後轉中火燜煮約20分鐘，直至食材熟透入味。
甲魚泡饃是以甲魚為核心原料，結合河南、陝西兩地飲食文化形成的特色菜品。其製作需經宰殺處理、煸炒調味、燜燉收汁等工序，部分做法包含炸制饃塊圍邊的呈現方式。該菜品起源自河南信陽地區，當地因優質甲魚資源和濕潤氣候條件形成獨特烹飪技法，後經改良發展出紅燴與濃湯兩種主流風味。野生甲魚製成的版本因稀缺性具有較...
4. 食用時，取出八寶甲魚，同時將白菜苞、胡蘿蔔珠放入六成熱的油鍋，加鹽炒入味，拼在甲魚周圍，油鍋內放入雞湯250毫升、甲魚原湯、鹽、味素、胡椒粉，燒開調好味，用濕澱粉40克（澱粉20克加水20克）調稀勾芡，揭開甲魚殼，澆在八寶甲魚上，淋雞油，將甲魚殼覆蓋即成。工藝提示 因有過油炸制過程，需準備熟...
浦口老山泉水甲魚湯 浦口老山泉水甲魚湯是江蘇南京菜品。所獲榮譽 2020年9月，入選江蘇省百道鄉土地標菜名單。
甲魚翻炒：放入醃製好的甲魚塊大火翻炒至肉質變色，淋入料酒去除腥味 調味收汁：加入生抽、鹽、糖等基礎調料，注入清水煮沸後改小火燜煮5-6分鐘，最後轉大火收濃湯汁 配料組合 基礎調料：包含蔥段30克、薑片20克、蒜瓣15克、料酒20毫升、生抽10毫升 可選配料：根據地域差異可添加乾辣椒、麻油、雞汁等調料，形成微...
甲魚煮粉皮是以甲魚與薯粉皮為主料的贛菜傳統名菜，據記載由明朝文學家湯顯祖創製。烹飪時需將甲魚治淨斬件，經爆香佐料後燜燒出乳白色湯汁，加入浸泡後的薯粉皮煮至入味。成菜具有色澤白潤、湯汁濃醇的特點，甲魚肉質鮮嫩肥美，粉皮充分吸收油脂後香滑不膩。該菜品在江西上饒與撫州地區傳承過程中形成地域特色，既...
味道一絕。秋末冬初，擺甲魚肉壯籽滿，選取個體肥碩的新鮮擺甲，擇鰓刮鱗，兩側分開花刀，蘿蔔切成滾刀塊。鍋燒熱入油，加五花肉干煸，再加蔥姜蒜片乾辣椒絲和大料，烹入黃酒，加甜麵醬炒熟，把蘿蔔下鍋略炒，添清湯適量燒開，擺甲下鍋，沸騰後轉小火燜至酥爛，最後加精鹽、香油調味，裝盤撒香菜段即可。
2。炒鍋置火上，放入豬油燒至八成熱，將蔥段和薑片煸出香味撈出，投入甲魚塊略煎，隨即烹入料酒，加蓋略燜，去腥，接著加入鮮湯和精鹽，加蓋，用旺火燒沸扃，改用小火燜燒50分鐘左右，倒入點燃的火鍋中，加入筍片、火腿片、雞片和味素，燒20分鐘左右，至甲魚肉酥、湯濃即可食用。食品特點 淮揚風味，甲魚肉...
6. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下薑片、肉片、香菇和甲魚塊煸炒，烹入黃酒，加精鹽、紅辣椒和珠油5克、味素、清水500毫升，同燒；7. 燒至微沸、倒入沙鍋內，用中火燜約20分鐘，下炸蒜子再燜約10分鐘軟爛；8. 待湯濃縮到約剩150毫升時，去掉薑片、紅辣椒；9. 再用中火燒熱炒鍋，下油10克，倒入甲魚塊，...
湯可選擇鯽魚湯、烏雞湯、甲魚湯、花生排骨湯、蓮藕豬腳湯、番茄牛肉湯、小白菜丸子湯、羊肉冬瓜湯等。主食米飯、青絲卷、豆沙卷、糖包、肉龍、糖花捲、金銀卷、千層餅等。早晚加餐可選擇蓮子紅棗粥、小米紅糖粥、百合紅豆粥、小棗綠豆粥、玉米面粥、酒釀蛋花、醪糟、疙瘩湯、雞湯餛飩、雞湯龍鬚麵等。坐月子就是不停...
名菜如“西湖醋魚”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“油燜春筍”、“排南”、“西湖蓴菜湯”等，集中反映了“杭菜”的風味特點。寧波菜以“鮮鹹合一”，蒸、烤、燉製海味見長，講究嫩、軟、滑。注重保持原汁原味，色澤較濃。著名菜餚有雪菜大湯黃魚、苔菜拖黃魚、木魚大烤、冰糖甲魚、鍋燒鰻、溜黃青蟹、寧波燒鵝...
戰國末期，屈原在《楚辭》中記載過幾道菜：燴牛筋、燉甲魚、燜烏龜、煮天鵝，可見其飲食標準。南京人善食鴨，“築地養鴨”同出自春秋時期。三國時期，東吳孫權定都建業（今南京）後，作為當時中國最大的城市，南京經濟繁榮，金陵富豪“珠服玉饌”，秦淮兩岸，炊煙裊裊，酒醇餚香。講究飲食，“鉤餌縱橫，網置接緒
燒腳魚是以鮮活腳魚（甲魚）為主料的傳統贛菜，常見於江西民間宴席。該菜品選用1000克甲魚為主材，配以大蒜、薑末、豬油等輔料，採用紅燒技法製作而成，具有肉酥味香、鹹鮮適中的特點。其製作包含甲魚活殺、燙洗去膜、煸炒燜燒等關鍵工序，需精確控制火候使肉質酥爛。每100克成品含蛋白質14.7克，熱量約137大卡...
花生丁香豬尾湯 準山藥羊肉湯 淮山藥圓肉生魚湯 雞骨草瘦肉湯 北杏黨參老鴨湯 節瓜鯽魚湯 節瓜山藥蓮子煲老鴨 金銀花水鴨湯 菊花北芪煲鵪鶉 木瓜銀耳豬骨湯 芪棗鱔魚湯 苦瓜菊花瘦肉湯 靈芝石斛魚膠豬肉湯 綠豆蓮子牛蛙湯 眉豆薏芡燉鵪鶉 靈芝石斛甲魚湯 膨魚鰓燉瘦肉 芡實扁豆老鴨湯 芹菜金針菇響螺豬肉湯 清補...
