紅燜甲魚是以甲魚為主料，五花肉，小蔥段等為輔料製作而成的菜品。
基本介紹
- 中文名：紅燜甲魚
- 主料：甲魚
- 配料：五花肉、小蔥段、姜塊、蒜子、乾辣椒
- 調料：鹽、料酒、老抽、生抽等
所需食材,做法,
所需食材
主料：信陽當地所產甲魚淨重1000g。
配料：五花肉70g，小蔥段2g，姜塊50g，蒜子50g，乾辣椒5g。
調料：鹽2g，料酒10g，老抽2g，生抽10g，油50g，高湯1000g，黑胡椒碎1g。
做法
甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用刀齊背殼延頸骨劃開，排盡血後入70-80℃中燙泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨髒，斬去爪尖，然後均勻地剁成長3cm
見方的塊，洗淨備用。五花肉切長3cm，寬0.5cm的片備用。將蒜仔炸熟備用。
（1）炒鍋燒熱，加入油燒熱，放入五花肉片煸炒出香味，加入蔥段、姜塊、乾辣椒、八角、花椒、甲魚塊小火炒香，烹入料酒，一次加足高湯、鹽、老抽、生抽、胡椒,改用小火燜制至熟，再放入炸好的蒜仔。
（2）用旺火收汁，待滷汁稠粘濃厚時，出鍋即成。
