基本介紹
- 中文名：清燉鯉魚
- 英文名：Stewed carp
- 主要食材：鯉魚
- 分類：江西菜
- 口味：鹹鮮味
- 輔料：香菜
荷包紅鯉魚,菜品簡介,製作方法,方法一,方法二,營養價值,烹飪技巧,禁忌人群,
荷包紅鯉魚
清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴，席上佳肴"。據考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時，祖籍婺源沱川的戶部尚書余懋學告老回鄉，神宗御賜鮮魚一對。尚書遂將魚投入池中，以後衍生繁殖，世代延傳，由於這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據《微州府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養殖三百多年的歷史。1979年荷 包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養豐富。清燉荷包紅鯉魚，盛名江西。
菜品簡介
菜系：家常菜譜
工藝：清燉
功效：脾調養食譜，水腫食譜，老人食譜，清熱解毒食譜，骨質疏鬆食譜
口味：鹹鮮味
製作方法
方法一
清燉鯉魚主料：鯉魚750克
清燉鯉魚
清燉鯉魚輔料：香菜15克
調料：大蔥15克、姜5克、料酒25克、鹽4克
流程：
1、將鯉魚去鱗、腮、內臟，洗淨；
2、加蔥末、薑末、香菜末、料酒和鹽稍醃片刻；
3、在鍋里加適量清水，將魚煮至湯白肉爛；
4、加醋少許，即可食用。
方法二
材料：新鮮鯉魚一隻650克左右、清水豆腐250克、花生油，料酒、鹽少許。
特點：用荷包鯉魚燉製而成，肉質細嫩，湯清粘唇，味醇鮮美。
流程：
1、將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內臟洗淨；
2、豆腐切塊，儘量厚而且大；
3、鐵鍋入油，燒熱。把已經洗淨、瀝乾水份的鯉魚放入鍋中，兩面煎黃；
4、鯉魚煎好後，倒入清水，水離鍋邊大概5厘米處即可；
5、大火至鍋開，放入準備好的豆腐塊兒，加筍片、火腿片、精鹽、味素、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。
營養價值
每100克鯉魚所含營養素如下：
熱量 | 108.00千卡 | 蛋白質 | 17.10克 |
脂肪 | 2.70克 | 碳水化合物 | 3.80克 |
膽固醇 | 130.00毫克 | 17.00微克 | |
0.04毫克 | 0.09毫克 | ||
2.50毫克 | 0.68毫克 | ||
Ca鈣 | 79.00毫克 | P磷 | 193.00毫克 |
K鉀 | 290.00毫克 | Na鈉 | 41.20毫克 |
Mg鎂 | 41.00毫克 | Fe鐵 | 1.30毫克 |
Zn鋅 | 1.94毫克 | Se硒 | 14.31微克 |
Cu銅 | 0.08毫克 | Mn錳 | 0.06毫克 |
烹飪技巧
一定要用文火慢慢的耐心燉，等湯像牛奶一樣濃郁，豆腐和魚肉都沒有蹤影的時候，大功告成。
