清燉元魚

清燉元魚是一道美食，主要食材是甲魚。

基本介紹

• 中文名：清燉元魚
• 主要食材：甲魚
• 輔料：黃酒
• 工藝：燉

簡介

此菜選用鮮活元魚製成，配有豬肉，湯鮮味美，元魚肉嫩綿軟而不膩，

營養價值較高，具有補養之功能。

原料

甲魚750克 味素1克 10黃酒克 鹽3克 小蔥5克 姜5克 胡椒粉3克 香菜15克

製法

1.鮮活元魚（甲魚）宰殺後，去內臟，剁去爪，洗淨黑皮，然後剁成3厘米見方的塊；

2.將元魚塊放入開水內氽一下，去淨血沫，再用開水沖洗一次；

3.姜塊用刀拍松待用；

4.砂鍋放旺火上，加入清湯1000毫升、姜塊、蔥段、元魚塊，湯沸，撇去浮沫，改用小火燉製；

5.待湯清、肉爛、味濃時，下入精鹽、味素、黃酒，盛入湯碗內，灑上洗淨的香菜、胡椒粉即成。

貼士

1.元魚要鮮活，死的有毒，不可食用；

2.在分離殼與肉時，不要破壞“裙邊”，燙完後把膜刷淨，以免有腥味；

3.燉元魚時，若湯汁滾沸，成湯混濁不清，失“清燉”風味特色。