清炸鵪鶉是一道美食，主要食材是活鵪鶉。
基本介紹
- 中文名：清炸鵪鶉
- 主要食材：活鵪鶉
- 輔料：玉米粉
- 調味料：精鹽等
【原料】
主料：活鵪鶉8個。
調料：料酒15克，精鹽1克，醬油5克，玉米粉5克，花生油500克(約耗20克)，蔥、姜段各25克。
【做法】
1.用一隻手揪住鵪鶉翅膀，另一隻手從脯處撕下皮和羽毛，剪去頭、翅膀和爪子，從腹部開膛，掏出五臟，撕下鵪鶉腿。
2.用清水洗去鵪鶉腿的血污和雜物，放碗中，加入料酒、精鹽、醬油、蔥姜段，攪拌均勻，醃製10分鐘，然後放入玉米粉拌勻。
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，將鵪鶉腿逐個下入，略炸，撈出。將油鍋上旺火，燒至七成熱，下入鵪鶉腿沖炸兩次，呈金黃色時撈出，放入盤中即成。
