清湯蟹底翅是一道中式燉湯，屬水產品類，以鹹鮮味為主，主要食材包括大生翅、拆淨蟹肉及上湯，輔以鹽、味粉、薑片、蔥條、紹酒等調料。
製作時需將發好的大生翅用二湯煨透，蒸熱的蟹肉置於翅鍋中部。猛火燒鑊炒制銀針並配以火腿絲，最後淋入調製好的上湯，使蟹肉與魚翅堆疊成山形。
基本介紹
- 中文名：清湯蟹底翅
- 主要原料：大生翅，淨蟹肉
- 主要食用功效：營養成分非常高，，可以清熱解毒
- 輔料：上湯味素薑片蔥條紹酒精鹽
清湯蟹底翅
原料：發好的大生翅450克，拆淨蟹肉150克，上湯1500克，味素10克，薑片10克，蔥條10克，紹酒15克，活腿絲25克，銀針150克，精鹽3克，濕粉10克，二湯750克，豬油50克。
製法：1 將大生翅滾過，猛火燒鑊下油，加入姜件、蔥條，灒酒，加入二湯、鹽，滾約2分鐘，去掉姜蔥。放人大生翅煨透，傾在疏殼裡，吸乾水分，接著將蟹肉蒸熱放在翅鍋中間。2 猛火燒鑊下油，放入銀針，加鹽。味粉煸至剛熟，加尾油分成兩小碟，面上放上火腿絲。3 猛火燒鑊下油，灒酒，加上湯，放入翅，加鹽、味粉，濕粉伴勻加尾油，將翅身靠緊，放在蟹面上疊成山形。4 猛火燒鑊下油，加入上湯、味粉、鹽，滾時端離火位，用殼輕輕淋在鍋的周圍。
營養成分非常高，可以清熱解毒。
