清湯牛丸

清湯牛丸是一道湯類美食，以牛肉、澱粉等為原料，以味素、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。

基本介紹

• 中文名：清湯牛丸
• 英文名：Consommé of Beef Balls
• 主要食材：牛肉、澱粉
• 分類：東江菜
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：氽

類別：氣血雙補調理 補虛養身調理 術後調理 孕婦食譜

主料： 牛肉(肥瘦)500克

輔料： 澱粉(蠶豆)10克

調料： 鹽4克 味素3克 胡椒粉1克 鹼1克 薑汁5克 小蔥5克 豬油（煉製）5克

製作工藝

1. 將牛肉去筋膜分切成數塊放在砧板上，捶成細泥，再用刀細剁約5 分鐘，放入盆中；

2. 牛肉泥內加精鹽、味素、乾澱粉、薑汁、純鹼和清水125毫升，拌撻至起膠質，擠成丸子，每個丸子約重15 克，浸入冷水盆中，撈起；

3. 燒沸水鍋，把牛肉丸放入，用小火滾氽約15 分鐘至牛肉丸浮出水面便熟，撈起，放入湯窩內；

4. 中火燒炒鍋，下清湯250毫升、精鹽，燒至微沸，撇去湯麵浮沫，加豬油、味素、蔥花，倒入湯窩內，撒上胡椒粉便成。

工藝提示

擠好的丸子浸入入冷水盆中，冷天約浸15分鐘，熱天約浸5分鐘

菜品口感

肉丸爽脆，湯味清鮮。

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

此菜為傳統菜品，四季皆宜。