清湯東坡肉

清湯東坡肉

清湯東坡肉是開封市的傳統名餚,屬於豫菜系。此菜特色是鮮肉爛,肥而不膩,清醇利口。相傳為宋代文豪蘇軾(東坡)所首倡,故名。北宋初年, 京都(今開封)不尚食用鮮筍,但是蘇東坡卻深知竹筍之妙。他稱竹筍為“玉 板和尚”,讚美燒筍是“禪悅味”,將竹筍奉為“素中仙”。宋仁宗時,蘇東坡曾命筆贈詩:“無竹(筍)令人肥、無肉令人瘦、不肥又不瘦、竹筍加 豬肉。”一經他的提倡,這種“筍加肉”的製作方法不脛而走,成為當時士 大夫階級爭相食用的名餚,故以“東坡肉”命名, 漸傳至民間,歷久不衰。

基本介紹

  • 中文名:清湯東坡肉
  • 主要原料:帶皮豬五花肉,冬筍
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老幼適宜
名稱,菜系,種類,典故,菜品特色,做法,原料,做法一,做法二,營養價值,

名稱

清湯東坡肉
清湯東坡肉1清湯東坡肉1

菜系

豫菜

種類

肉類

典故

北宋時期,京城的居民不尚食用鮮竹筍,因為它有“刮腸篦”的惡名(篦子:舊時用竹子製成的梳頭用具,中間有梁兒,兩側有密齒。竹筍切片與之相似)。但大文學家蘇軾(號東坡)卻與眾不同,特別喜歡食筍。
清湯東坡肉2清湯東坡肉2
清湯東坡肉的主要原料是片去外皮二 分之一的鍺肉,冬筍片與冬菇片。其特色是鮮肉爛,肥而不膩,清醇利口,是開封具有代表性的北宋歷史名菜。

菜品特色

香甜適口、食而不膩、營養豐富、老幼適宜。

做法

原料

主料:帶皮豬五花肉1000 克。
配料:淨冬筍150 克。
調料:醬油50 克、料酒 10 克、鹽 4 克、白糖10 克、味素 3 克、清湯500 克。

做法一

它的製作方法是:把豬肉煮到八成熟,片去外皮的二分之一,切成長方塊,與冬筍片、冬菇片一起擺入蒸碗內,放入鹽水、原油、料酒等佐料,上籠蒸爛後翻入碗內,除去浮油,兌入適量的清湯即成。其特點是:湯鮮肉爛,清醇利口,肥而不膩。
1、豬五花肉洗淨,在湯鍋內旺火煮至斷生,撈出,用平板壓住,晾一下, 揭去板,將肉皮片去 1/2,切成約 8 厘米長、0.5 厘米厚的大片,冬筍破成兩 半,一邊刻上花紋,順長切成約 0.3 厘米厚的片。
2、豬肉片皮向下,按一片肉一片冬筍的方式擺入碗裡,兩邊鑲齊。醬油、 料酒、鹽、白糖、味素、清湯對成汁,均勻地澆入碗中,使每片肉及冬筍都 沾上調料,再將汁潷回另一碗內,把剩餘的肉片拌勻,然後裝碗墊底,上寵 蒸爛取出,扣在湯碗內。3、炒鍋放旺火上,添入剩餘的調料汁,湯沸撇沫後,盛入湯碗中即可。
清湯東坡肉清湯東坡肉

做法二

〔主料輔料〕
帶皮豬五花肉....1000克 味素.....3克
精鹽.....4克 紹酒.....10克
淨冬筍...150克 白糖.....10克
醬油.....50克 清湯....500克
〔烹製方法〕
1.豬五花肉洗淨,在湯鍋內旺火斷生,撈出,用平板壓住,晾一下,揭去板,將肉皮片去1/2,切成約8厘米長、0.5厘米厚的大片。冬筍破成兩半,一邊剞花刀,順長切成約.. 0.3厘米厚的片。
2.豬肉片皮向下,按一片肉一片冬筍的方式擺在碗裡,兩邊鑲齊。醬油、紹酒、精鹽、白糖、味素、清湯兌成汁,均勻地澆入碗中,使每片肉和冬筍都沾上調料,再將汁潷回另一個碗內,把剩餘的肉片放入拌勻,然後裝碗墊底,上籠蒸爛取出,扣在湯碗內。
3.炒鍋放旺火上,加入剩餘的調料汁,湯沸撇沫,盛入湯碗中即成。
〔工藝關鍵〕
旺火氣足,蒸.. 2小時左右,以豬肉酥爛為度,偏生硬則膩,失去“清湯東坡肉”風味特色。
〔風味特點〕
“清湯東坡肉”相傳為宋代文豪蘇東坡所首倡,故名。北宋初年東京
(今開封)不尚食用鮮筍。但是蜀人蘇東坡卻深知竹筍之妙,將竹筍奉為“素中仙”。宋仁宗時,蘇東坡曾命筆賦詩;“無竹(筍)令人肥,無肉食人瘦,不肥又不瘦,竹筍加豬肉。”一經他的提倡,這種“筍加肉”的製作方法不脛而走,成為當時士大夫階級爭相食用的名餚,故以“東坡肉”命名。此菜湯鮮肉美,食而不膩,營養豐富,老幼鹹宜,流傳至今,成為河南名菜。

營養價值

熱量 5,846.14 千卡 蛋白質 105.36 克 脂肪 590.26 克 碳水化合物 28.84 克 葉酸 15 微克 膳食纖維 1.7 克 膽固醇 1,090 毫克 維生素A 126 微克 胡蘿蔔素 160 微克 硫胺素 1.09 毫克 核黃素 0.63 毫克 尼克酸 26.11 毫克 維生素C 2 毫克 維生素E 0.5 毫克 鈣 146.98 毫克 磷 1,177.02 毫克 鉀 2,312.28 毫克 鈉 5,496.3 毫克 鎂 250.09 毫克 鐵 14.7 毫克 鋅 16.76 毫克 硒 37.83 微克 銅 0.55 毫克 錳 0.82 毫克

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