清江鯉魚，以鯉魚為主料的菜品。
基本介紹
做法,物種介紹,
做法
做法:
1、鯉魚宰殺，去鱗、去鰓，從腹部開膛取出內臟，洗淨後去其中骨、肚檔刺，在魚肉上打間距為1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加鹽、蔥薑汁、白酒醃漬10分鐘備用。
2、折耳根切0.5厘米見方的小粒。
3、鍋坐火上，鍋內放入花生油，燒至七成熱時下鯉魚小火浸炸5分鐘撈出；鍋內留油30克，燒至七成熱時放入洋蔥絲小火煸炒3分鐘，取出放在燒了10分鐘的平底鐵鍋內，周圍用黃瓜片裝飾，再放上炸後的鯉魚。
4、另起鍋放花生油20克，燒至六成熱時放入紅油豆瓣小火煸炒2分鐘，放鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、雞精、紅油、花椒油小火翻炒2分鐘離火，下入折耳根翻勻，出鍋澆在炸好的鯉魚上，撒上蔥白絲、香菜葉、紅椒絲。上桌後，鍋下點上酒精燈小火烤制。
物種介紹
清江鯉魚又名岩原鯉，體側扁，呈菱形，背部隆起成弧形，腹部圓。頭小，呈圓錐形，吻較尖，吻長小於眼後頭長。口亞下位，呈馬蹄形；唇厚，唇上有不大明顯的乳頭狀突起，小魚則完全沒有。須2對，後對比前對略長，魚眼徑約等長。眼大。側線平直，側線鱗43-45個。背、臀鰭刺均特彆強壯，後緣有鋸齒。背鰭外緣平直，基底長，分枝鰭條為18-21；背、腹鰭起點相對。胸鰭長，末端達腹鰭起點。頭部及體背部深黑色或黑紫色，略帶藍紫色光澤，腹部銀白。每一鱗片的後部有1黑斑。尾鰭後緣有1黑色的邊緣。在生殖期間，雄魚各鰭為深黑色，頭部有珠星。 岩原鯉大多棲息在江河水流較緩、底質多岩石的水體底層，經常出沒於岩石之間，冬季在河床的岩穴或深沱中越冬，立春後開始溯水上游到各支流產卵。最小成熟年齡為4齡，產卵期在2－4月，產卵盛期在2-3月，據漁民反映，秋季（8-9月）也有產卵的親魚活動。產卵場一般分布在支流急灘下，底質為礫石的二流水中。卵淡黃色，卵產出後粘附在石塊上發育。生長速度較慢，一般4齡魚才達0.5公斤左右；10齡魚的體長為59厘米，體重4公斤；常見個體為0.2-1.0公斤，據記載最大個體可達10.0公斤。雖為雜食性魚類，但較喜食底棲動物，其主要食物成份為搖蚊幼蟲、蜉蝣目和毛翅目幼蟲、寡毛類、小螺、蜆、淡水殼菜等軟體動物，其次是腐爛的高等植物碎片，偶爾亦有少數浮遊動植物。冬季停止攝食，3-4月開始攝食增高，7-8月則大量攝食。
分布於長江上游乾支流。在長江上游漁業中，經濟價值較高。產量不高，但它具有體腔小，肉原質嫩，味鮮美等優點，為人們所喜愛，中型的上等經濟魚類。近年來長江上游支流築壩閘，阻隔了岩原鯉遷徙至產卵場的通路；再者高強度捕撈，尤其是大規模的電捕，對其資源的破壞極為嚴重；加之沿江工廠污水排放造成水質惡化等致危因素影響，而本種魚類生長速度較為緩慢，群體得不到及時補充，故野生群體正趨於逐年減少。
清江之水，如寶石透明。清江鯉魚，照例是肉質細，白而透明，清甜雅致，是為魚中仙子。
