清明草

清明草

一種清明節可以採摘來做粑粑吃的野生小草。草上有一層白毛,摸起來綿綿的。把草尖採摘回來洗乾淨,也可以弄碎,然後和著湯圓粉,也就是糯米粉,就可以做成粑粑了,粑粑很清香很糯,深受喜愛。

基本介紹

  • 中文學名:鼠麴草
  • 拉丁學名:Gnaphalium affine D. Don
  • 別稱:清明草 、日華本草、菠菠草、水萩 
  • :植物界
  • 被子植物門
  • 雙子葉植物綱
  • 亞綱合瓣花亞綱
  • 桔梗目
  • 菊科
  • 旋覆花族
  • :鼠麴草屬
  • :鼠麴草
  • 分布區域:產我國台灣、華東、華南、華中、華北、西北及西南各省區。
簡介,做法,

簡介

清明果是在清明前後製作的一種食物,據說是用來祭奠先人的。清明前後是採摘清明草的好季節。綿軟的淡粉團在手裡捏揉,隱隱有股子清香氣。那氣味是春天的甜腥氣。
開花的清明草開花的清明草
清明草,也叫鼠麴草鼠麴草清明菜、寒食菜、 綿菜、米菜、地菜、香芹娘。,音都相同,只是“鞠”字寫法各異,而在安徽安慶地區又被稱為:水萩、水球等。佛全株有白色綿毛,葉如菊葉而小,開絮狀小黃花,一年生草木,清明時節,萌生綿綿白毛細葉。性平和,有化痰、止咳、降壓、去風功效。《本草綱目》中有段記載的文字:「麴,言其花黃如麴色,又可和米粉食也。鼠耳,言其葉型如鼠身,又有白毛蒙茸似玉……。」該草遍布我國各地,先人歷來有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕團的記錄。特別在四川都江堰等地,叫這種糕團叫做緬懷草(棉花草)饃饃,以紀念李冰父子為川西平原所做的貢獻。
‧原產地:
產我國台灣、華東、華南、華中、華北、西北及西南各省區。也分布於日本、朝鮮、菲律賓、印度尼西亞、中南半島及印度。
‧分布:
生於低海拔乾地或濕潤草地上,尤以稻田最常見。
‧用途:
1.盆栽觀賞:花形特殊,現已被栽植為園藝觀賞植栽。2.藥用:全草具滋陰、退火等藥效,可治咽喉腫痛、腎臟炎、糖尿病、瘡瘍癰腫等症。性味:根、全草:甘、淡、平。效用:根:滋陰益氣,涼血解毒,澀精。治病後氣血兩虛,少氣無力,氣虛白帶,遺精,失眠,燥咳,瘡腫,吐血,血熱頭痛,腦膜炎,腎臟炎,咽喉腫痛,纏腰火丹,肺癆咯血,消渴,小兒暑熱症;外用治毒蛇傷。
‧莖:
具簇生肉質根,地下根莖細長或粗大,圓柱狀;莖甚短,高 15~35 公分。
‧葉:
葉線狀披針形,無柄,約 5 片,簇生,線形,肉質,長 4~10 公分,寬 0.5~0.8 公分。
‧花:
頂生或腋生穗狀花序,花莖無毛,具多數小花呈螺旋排列,長5至15公分;花紅色、粉紅色或白色;中萼片與花瓣靠成帽狀,側萼片基部囊狀;唇瓣不裂或 3 裂,邊緣波狀緣;萼片 5 枚,上萼 3 枚,先端粉紅;唇瓣白色;雄蕊 1 枚,花葯白色;花粉塊 2,略具柄,具粘盤。花期 2~5 月。
‧果實:
蒴果被毛,長橢圓形。果期 3~6 月。
‧特徵:
多年生宿根性草本,小型地生蘭,具簇生肉質根,地下根莖細長或粗大,圓柱狀;莖甚短,高 15~35 公分,冬季落葉,春季發芽。葉線狀披針形,無柄,約 5 片,簇生,線形,肉質,長 4~10 公分,寬 0.5~0.8 公分。頂生或腋生穗狀花序,花莖無毛,具多數小花呈螺旋排列,長5至15公分;花紅色、粉紅色或白色;中萼片與花瓣靠成帽狀,側萼片基部囊狀;唇瓣不裂或 3 裂,邊緣波狀緣;萼片 5 枚,上萼 3 枚,先端粉紅;唇瓣白色;雄蕊 1 枚,花葯白色;花粉塊 2,略具柄,具粘盤。蒴果被毛,長橢圓形。花期 2~5 月,果期 3~6 月。綬草因花旋轉著生花軸上,如青龍盤纏柱上,根如參狀,故有盤龍參之別稱;又因盛花期在清明節,因此又有清明草的別名。
來源
三明,人們把清明果又叫成青青果,選取的野草主要也是鼠麴草艾草兩種。用鼠麴草做的為淡綠色,隱隱有股子清香氣,用艾草做的清明果為深綠色,有股濃郁的艾香味。艾草同樣是我國廣泛用於製作清明果的原料。艾草,又名香艾、蘄艾艾蒿,為多年生草本,葉互生,羽狀深裂,表面是綠色,葉背則密生白色毛;莖葉均有特殊香氣。辨認艾草的方法有兩個,一是艾草葉子的兩面顏色明顯不同,還有就是它特殊的香味。這特殊的香味具有驅蚊蟲的功效,所以,古人常在門前掛艾草,一來用於避邪,二來用於趕走蚊蟲。艾草性味苦、辛、溫,入脾、肝、腎。【本草綱目】記載:艾以葉入藥,性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效,亦常用於針灸。故又被稱為“醫草”,當今台灣正流行的“藥草浴”,大多就是選用艾草。

做法

法分甜、鹹兩種。用清明草和適量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕點或加工成皮子,包入芝麻、桂花糖豆沙餡,壓成圓模蒸熟則為甜清明果;包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐乾醃菜豆芽餡等,做成餃子形的為鹹清明果。
三明人做清明果,是用清明草、大米、糯米磨成粉後做成皮子,白色的米粉加上清明草的綠色汁液立刻就變成了碧綠色,然後包入豆沙餡,這時候還需要一個有圓形刻花的木質模子,將包好的清明果壓入模子中,再拿出來時就會有一面印上了漂亮的花紋。一般一塊木板上會有三個不同花紋的模子,做好的清明果也會各有特色。上鍋蒸好後的清明果是碧綠的像餡餅一樣的東西,沒有印花的那一面會墊著一張圓形的竹葉,小小的點心透著股清香,看上去到更像一件精美的玉器。吃在嘴裡更是清香滑糯。
也有一些地方的做法比較簡單,直接將洗淨的清明草和糯米一起蒸熟,用做年糕一樣的方式搗爛,入模成型或者搓條。可以直接食用,也可以放入鍋了煎炒,煎至表面金黃,味道鹹香。
清明果在南方很是盛行,尤其是江浙滬一帶。清明果也被人稱作清明糰子

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