《清新爽口涼拌菜》菜品齊全，且每道菜都配以高清美圖，讓讀者對所用食材一目了然，非常易於操作。《清新爽口涼拌菜》精選了415道美味素致的涼拌菜，這些冷盤所用食材均常見、易買、不貴。《清新爽口涼拌菜》內容涵蓋全面，包括烹調常識、涼拌素菜、涼拌肉菜、涼拌海鮮、花樣沙拉五個部分，符合多樣化的口味需求。
基本介紹
- 書名：清新爽口涼拌菜
- 出版社：江西科學技術出版社
- 頁數：256頁
- 開本：16
- 作者：陳志田
- 出版日期：2014年4月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7539049782
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《清新爽口涼拌菜》編輯推薦：無論是三五知己對飲小酌，還是賓客盈門設宴家中，涼拌菜都是理所當然的筵席前奏曲，是舉足輕重的美味先行官。《清新爽口涼拌菜》囊括了241道清新爽口的涼拌素菜，109道美味醇香的涼拌肉菜，65道鮮美可口的涼拌水產，您能想到並想吃的涼拌菜都能在《清新爽口涼拌菜》中找到。此外，《清新爽口涼拌菜》還詳細介紹了常用來做冷盤的食材的食療功效、適用人群、烹飪技巧等內容，非常方便普通讀者居家使用。
作者簡介
陳志田，國際烹飪藝術大師，中華名廚，國家高級烹調技師，國家高級營養配餐師，中國飯店業金牌大廚·亞洲藍帶白金五星級勳章。1977年生於河北省承德市豐寧縣的中醫世家，學歷經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評審，中國飯店協會採購專業委員會評審，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜系，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。
圖書目錄
Part 1 一起學做涼拌菜
了解不同的涼拌方法
方法一：拌
方法二：熗
方法三：醃
方法四：醬
方法五：鹵
方法六：熏
方法七：凍
如何做出一盤“好冷盤”
突出涼拌菜的“色”
注重涼拌菜的“形”
講求涼拌菜的“味”
涼拌菜常用的調味料
固體調味料
液體調味料
涼拌菜的多種拼盤方法
雙拼
三拼
四拼
五拼
什錦拼盤
花色冷拼
四季適宜涼拌的食材
適合春季食用的涼拌食材
適合夏季食用的涼拌食材
適合秋季食用的涼拌食材
適合冬季食用的涼拌食材
涼拌菜製作中的禁忌
忌食材不新鮮
忌食材不洗淨
忌直接使用器具
忌久存涼拌菜
忌忽略營養
Part 2涼拌素菜，清新爽口
圓白菜
千層圓白菜
醋椒酸圓白菜
蘭州泡菜
雙椒泡菜
麻辣泡菜
什錦泡菜
辣拌圓白菜
珊瑚圓白菜
紫橄欖
蔬果拌菜
繽紛大拌菜
農家樂大拌菜
西北拌菜
大白菜
爽口脆白
日式辣白菜
辣白菜
胭脂大白菜
熗汁大白菜
紅油大白菜梗
蘿蔔片泡菜
陳醋大白菜心
菠菜
花生米拌菠菜
口口香
寶塔菠菜
薑汁菠菜
芥藍
芥藍核桃仁
冰鎮芥藍
紅椒拌芥藍
爽口芥藍
芹菜
西芹拌芸豆
辣拌芹菜
薑汁西芹
西芹拌核桃仁
芹菜拌豆千絲
芹菜蘸醬
香橙拌西芹
花生米拌芹菜
菜心
草菇拌菜心
菜心拌青豆
花生米拌菜心
米椒廣東菜心
韭菜
核桃仁拌韭菜
韓式韭菜泡菜
涼拌韭菜
海蜇豆芽拌韭菜
白蘿蔔
滇味泡菜
醋拌白蘿蔔絲
白蘿蔔泡菜
酸辣蘿蔔絲
金塔蘿蔔
水晶蘿蔔
爽口蘿蔔
酸甜蘿蔔塊
醬蘿蔔乾
蘿蔔塊泡菜
蔥結辣蘿蔔
美味蘿蔔
酸辣蘿蔔凍
熗拌蘿蔔絲
胡蘿蔔
珊瑚蘿蔔卷
西瓜翠衣拌胡蘿蔔
清涼三絲
冰鎮三蔬
辣泡雙蘿
脆嫩蘿蔔絲
香菜胡蘿蔔絲
拌胡蘿蔔
辣椒
豉油杭椒
涼拌虎皮椒
涼拌青紅椒絲
大白菜拌紅椒
蓮藕
泡椒藕片
老陝菜
橙汁浸蓮藕
爽口藕片
山藥
桂花山藥
涼拌山藥
冰脆山藥片
醬汁山藥
椰汁山藥
果味山藥
紅果山藥
醋香山藥
土豆
椒絲拌土豆
辣拌土豆絲
黃瓜拌土豆
巧木良緣
馬蹄
涼拌馬蹄
橙汁馬蹄
椰仁馬蹄
返沙馬蹄百合
萵筍
拌筍絲
涼拌萵筍
白蘿蔔萵筍泡菜
雙蘿萵筍泡菜
花生米拌萵筍
紅椒香椿萵筍絲
熗拌三絲
麻辣萵筍
玉米筍
黃瓜拌玉米筍
涼拌玉米筍
雙味瓜條
香油玉米筍
竹筍
紅油春筍
香菜拌竹筍
涼拌鮮竹筍
美味竹筍尖
涼拌天目筍尖
筍乾萬年青
涼拌竹筍尖
紅油竹筍
苦瓜
鳳梨苦瓜
蜜汁苦瓜
蒜泥苦瓜皮
水晶苦瓜
香油苦瓜
拌苦瓜
杏仁拌苦瓜
涼拌苦瓜
黃瓜
糖醋黃瓜
胡蘿蔔拌黃瓜
滬式小黃瓜
黃瓜拌綠豆芽
泡黃瓜
蔥絲黃瓜
水晶黃瓜
蒜泥黃瓜卷
脆皮小黃瓜
黃瓜聖女果
珊瑚黃瓜
黃瓜拌麵筋
香油蒜片黃瓜
蒜片熗黃瓜
梨
冰爽雪梨
京糕梨絲
紅酒浸雪梨
京糕雪梨
蘆薈
黃桃蘆薈黃瓜
冰鎮蘆薈
雙味蘆薈
櫻桃蘆薈
花生
熗花生米
滷味花生米
辣椒圈拌花生米
花生豆乾
核桃
三色核桃仁
雜錦拌核桃仁
紅椒核桃仁
核桃仁拌素鮑
木瓜
蒜汁撈木瓜
清爽木瓜
巧拌木瓜絲
酸辣青木瓜絲
冬瓜
橙片瓜條
橙汁冬瓜條
爽品瓜條
檸檬冬瓜
西紅柿
冰鎮西紅柿
萵筍拌西紅柿
薄切西紅柿
蜜制聖女果
茄子
麻醬拌茄子
燈籠茄子
涼拌茄子
剁椒茄條
醬油撈茄
鳳尾拌茄子
蔥香茄子
家鄉茄子
豆角
涼拌豆角
香菇拌豆角
風味豆角
雲南泡菜
湘味豆角
薑汁豆角
家鄉豆角
芥辣拌雙豆
四季豆
菊花瓣拌四季豆
彩椒四季豆
辣拌四季豆
銀杏拌四季豆
荷蘭豆
百合荷蘭豆
拌荷蘭豆
蒜蓉拌荷蘭豆
荷蘭豆拌菊花
生熟蒜蓉撈荷蘭豆
松仁荷蘭豆
荷蘭豆金針菇
豆芽拌荷蘭豆
口蘑
尖椒拌口蘑
口蘑拌花生米
涼拌口蘑
蔥末口蘑
金針菇
巧拌三絲
椒蔥拌金針菇
香拌金針菇
四季豆拌金針菇
黑木耳
酸辣黑木耳
洋蔥拌黑木耳
芥藍黑木耳荊核桃仁
黑木耳黃瓜
黑木耳核桃仁
萵筍尖拌黑木耳
木耳絲拌洋蔥
蒜片野生木耳
銀耳
蔥白拌雙耳
山椒雙耳
涼拌雙耳
冰糖銀耳
海帶
紅油海帶花
拌海帶絲
蒜香海帶莖
熗拌海帶結
海藻
酸辣海藻
爽口冰藻
熗拌南極冰藻
拌海藻絲
青豆
青豆拌小白菜
香糟毛豆
周莊鹹菜青豆
辣鹵毛豆
豆皮
蔬菜豆皮卷
涼拌三絲
三絲豆皮卷
芥藍拌豆腐絲
紅椒絲拌豆腐皮
千層豆腐皮
熗拌雲絲豆腐皮
五香豆腐絲
豆腐
四喜豆腐
小蔥拌豆腐
蘿蔔纓拌豆腐
剁椒涼拌豆腐
豆乾
富陽滷豆乾
豆角香乾
五香豆乾
菊花辣拌香乾
饞嘴豆乾
洛南豆乾
秘制豆乾
麻辣香乾
魔芋
菠菜拌魔芋
……
Part 3 涼拌肉菜，美味不油膩
Part 4 涼拌水產，鮮香誘人
Part 5 花樣沙拉，異國特色
了解不同的涼拌方法
方法一：拌
方法二：熗
方法三：醃
方法四：醬
方法五：鹵
方法六：熏
方法七：凍
如何做出一盤“好冷盤”
突出涼拌菜的“色”
注重涼拌菜的“形”
講求涼拌菜的“味”
涼拌菜常用的調味料
固體調味料
液體調味料
涼拌菜的多種拼盤方法
雙拼
三拼
四拼
五拼
什錦拼盤
花色冷拼
四季適宜涼拌的食材
適合春季食用的涼拌食材
適合夏季食用的涼拌食材
適合秋季食用的涼拌食材
適合冬季食用的涼拌食材
涼拌菜製作中的禁忌
忌食材不新鮮
忌食材不洗淨
忌直接使用器具
忌久存涼拌菜
忌忽略營養
Part 2涼拌素菜，清新爽口
圓白菜
千層圓白菜
醋椒酸圓白菜
蘭州泡菜
雙椒泡菜
麻辣泡菜
什錦泡菜
辣拌圓白菜
珊瑚圓白菜
紫橄欖
蔬果拌菜
繽紛大拌菜
農家樂大拌菜
西北拌菜
大白菜
爽口脆白
日式辣白菜
辣白菜
胭脂大白菜
熗汁大白菜
紅油大白菜梗
蘿蔔片泡菜
陳醋大白菜心
菠菜
花生米拌菠菜
口口香
寶塔菠菜
薑汁菠菜
芥藍
芥藍核桃仁
冰鎮芥藍
紅椒拌芥藍
爽口芥藍
芹菜
西芹拌芸豆
辣拌芹菜
薑汁西芹
西芹拌核桃仁
芹菜拌豆千絲
芹菜蘸醬
香橙拌西芹
花生米拌芹菜
菜心
草菇拌菜心
菜心拌青豆
花生米拌菜心
米椒廣東菜心
韭菜
核桃仁拌韭菜
韓式韭菜泡菜
涼拌韭菜
海蜇豆芽拌韭菜
白蘿蔔
滇味泡菜
醋拌白蘿蔔絲
白蘿蔔泡菜
酸辣蘿蔔絲
金塔蘿蔔
水晶蘿蔔
爽口蘿蔔
酸甜蘿蔔塊
醬蘿蔔乾
蘿蔔塊泡菜
蔥結辣蘿蔔
美味蘿蔔
酸辣蘿蔔凍
熗拌蘿蔔絲
胡蘿蔔
珊瑚蘿蔔卷
西瓜翠衣拌胡蘿蔔
清涼三絲
冰鎮三蔬
辣泡雙蘿
脆嫩蘿蔔絲
香菜胡蘿蔔絲
拌胡蘿蔔
辣椒
豉油杭椒
涼拌虎皮椒
涼拌青紅椒絲
大白菜拌紅椒
蓮藕
泡椒藕片
老陝菜
橙汁浸蓮藕
爽口藕片
山藥
桂花山藥
涼拌山藥
冰脆山藥片
醬汁山藥
椰汁山藥
果味山藥
紅果山藥
醋香山藥
土豆
椒絲拌土豆
辣拌土豆絲
黃瓜拌土豆
巧木良緣
馬蹄
涼拌馬蹄
橙汁馬蹄
椰仁馬蹄
返沙馬蹄百合
萵筍
拌筍絲
涼拌萵筍
白蘿蔔萵筍泡菜
雙蘿萵筍泡菜
花生米拌萵筍
紅椒香椿萵筍絲
熗拌三絲
麻辣萵筍
玉米筍
黃瓜拌玉米筍
涼拌玉米筍
雙味瓜條
香油玉米筍
竹筍
紅油春筍
香菜拌竹筍
涼拌鮮竹筍
美味竹筍尖
涼拌天目筍尖
筍乾萬年青
涼拌竹筍尖
紅油竹筍
苦瓜
鳳梨苦瓜
蜜汁苦瓜
蒜泥苦瓜皮
水晶苦瓜
香油苦瓜
拌苦瓜
杏仁拌苦瓜
涼拌苦瓜
黃瓜
糖醋黃瓜
胡蘿蔔拌黃瓜
滬式小黃瓜
黃瓜拌綠豆芽
泡黃瓜
蔥絲黃瓜
水晶黃瓜
蒜泥黃瓜卷
脆皮小黃瓜
黃瓜聖女果
珊瑚黃瓜
黃瓜拌麵筋
香油蒜片黃瓜
蒜片熗黃瓜
梨
冰爽雪梨
京糕梨絲
紅酒浸雪梨
京糕雪梨
蘆薈
黃桃蘆薈黃瓜
冰鎮蘆薈
雙味蘆薈
櫻桃蘆薈
花生
熗花生米
滷味花生米
辣椒圈拌花生米
花生豆乾
核桃
三色核桃仁
雜錦拌核桃仁
紅椒核桃仁
核桃仁拌素鮑
木瓜
蒜汁撈木瓜
清爽木瓜
巧拌木瓜絲
酸辣青木瓜絲
冬瓜
橙片瓜條
橙汁冬瓜條
爽品瓜條
檸檬冬瓜
西紅柿
冰鎮西紅柿
萵筍拌西紅柿
薄切西紅柿
蜜制聖女果
茄子
麻醬拌茄子
燈籠茄子
涼拌茄子
剁椒茄條
醬油撈茄
鳳尾拌茄子
蔥香茄子
家鄉茄子
豆角
涼拌豆角
香菇拌豆角
風味豆角
雲南泡菜
湘味豆角
薑汁豆角
家鄉豆角
芥辣拌雙豆
四季豆
菊花瓣拌四季豆
彩椒四季豆
辣拌四季豆
銀杏拌四季豆
荷蘭豆
百合荷蘭豆
拌荷蘭豆
蒜蓉拌荷蘭豆
荷蘭豆拌菊花
生熟蒜蓉撈荷蘭豆
松仁荷蘭豆
荷蘭豆金針菇
豆芽拌荷蘭豆
口蘑
尖椒拌口蘑
口蘑拌花生米
涼拌口蘑
蔥末口蘑
金針菇
巧拌三絲
椒蔥拌金針菇
香拌金針菇
四季豆拌金針菇
黑木耳
酸辣黑木耳
洋蔥拌黑木耳
芥藍黑木耳荊核桃仁
黑木耳黃瓜
黑木耳核桃仁
萵筍尖拌黑木耳
木耳絲拌洋蔥
蒜片野生木耳
銀耳
蔥白拌雙耳
山椒雙耳
涼拌雙耳
冰糖銀耳
海帶
紅油海帶花
拌海帶絲
蒜香海帶莖
熗拌海帶結
海藻
酸辣海藻
爽口冰藻
熗拌南極冰藻
拌海藻絲
青豆
青豆拌小白菜
香糟毛豆
周莊鹹菜青豆
辣鹵毛豆
豆皮
蔬菜豆皮卷
涼拌三絲
三絲豆皮卷
芥藍拌豆腐絲
紅椒絲拌豆腐皮
千層豆腐皮
熗拌雲絲豆腐皮
五香豆腐絲
豆腐
四喜豆腐
小蔥拌豆腐
蘿蔔纓拌豆腐
剁椒涼拌豆腐
豆乾
富陽滷豆乾
豆角香乾
五香豆乾
菊花辣拌香乾
饞嘴豆乾
洛南豆乾
秘制豆乾
麻辣香乾
魔芋
菠菜拌魔芋
……
Part 3 涼拌肉菜，美味不油膩
Part 4 涼拌水產，鮮香誘人
Part 5 花樣沙拉，異國特色
