清干貝丸

清干貝丸是一道廣東汕頭的特色傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。清鮮爽口。把干貝用溫水洗淨剝去貝筋，另換清水泡上，以浸過干貝即可。放進蒸籠炊10分鐘後，取出待用。將雞胸肉剁成茸，蝦肉打成蝦膠，放入精鹽、味素、胡椒粉，再將干貝撕絲與雞茸、蝦膠攪勻，加入肥肉末、荸薺末擠成24粒丸盛在盤裡，上面撒上火腿末，放進蒸籠用旺火炊8分鐘。取出盛入上湯盅，灌入上湯即成。

基本介紹

• 中文名：清干貝丸
• 口味：清鮮爽口。
• 主要食材： 干貝，雞胸肉
• 配料：荸薺肉，上湯

主料

干貝30克、雞胸肉100克、鮮蝦肉150克、肥豬肉25克、火腿末25克、荸薺肉25克、上湯750克、雞蛋1個、精鹽2.5克、胡椒粉0.5克、味素5克。

做法

1、干貝用溫水洗淨剝去貝筋，另換清水泡上，以浸過干貝即可。放進蒸籠炊10分鐘後，取出待用。

2、將雞胸肉剁成茸，蝦肉打成蝦膠，放入精鹽、味素、胡椒粉，再將干貝撕絲與雞茸、蝦膠攪勻，加入肥肉末、荸薺末擠成24粒丸盛在盤裡，上面撒上火腿末，放進蒸籠用旺火炊8分鐘。

3、取出盛入上湯盅，灌入上湯即成。

菜品特色

清鮮爽口。