深渡包袱

深渡是舊徽州歙縣一個古渡口，由浙江方向出入徽州的客商大多經此渡口。深渡包袱是徽州風味小吃，其特點為軟嫩可口，湯汁鮮美，風味獨特，易消化吸收。

基本介紹

• 中文名：深渡包袱
• 主要原料：豬肉，蝦米，麵粉，香菇，姜，蔥，胡椒粉，火腿
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：鈣，鐵
• 適宜人群：青年人，老年人

美食歷史

明清時行商多背包袱旅行，深渡的飲食攤主遂仿其形，創製出一種在餛飩皮上放上餡，卷包成如商人背負的包袱形狀的小吃。“深渡包袱”配湯食用，入水鍋煮熟撈出，餡中有火腿、香菇末，湯中除放熟豬油、醬油外，還有豬油渣末、蔥、蒜、薑末，是一種方便的美味小吃。

製作原料

上白麵粉500克、薑末25克、豬瘦肉250克、水發香菇75克、豬油渣末50克、蔥末75克、胡椒粉5克、精鹽15克、筍片125克、熟豬油50克

製作方法

一、將豬肉絞成肉茸，蝦米洗淨泡軟，撈出(水留用)和香菇、筍片一起剁成末，放入肉茸內，加清鹽(10克)、醬油(10克)、薑末、蔥末(25克)與泡蝦米水，攪拌上勁，製成餡料。

二、麵粉加清水200克拌勻揉透，搓長條，摘成80個面劑，逐個擀成圓皮，抹上餡料，包成包袱狀，成包袱生坯。包法：餡料放圓皮中心，把圓皮對摺成半圓形，再對摺成長條形(四折)，把長條兩端折回，相捏粘即好。

三、鍋置旺火上，倒大半鍋水，燒沸後放入包袱坯，開沸時，加少許冷水，待包袱浮起，即在8個碗內，分別放入等量精鹽、醬油、油渣、熟豬油，蔥末和沸水250克，再將煮熟的包袱撈入碗中，每碗10個，撒上胡椒粉即成。