餛飩鴨子

菜品簡介

徽菜名品。相傳此菜於清朝末年由徽菜廚師在上海創製。徽廚妙將傳統徽州名小吃“深渡包袱”放入湯菜中，使筵席大菜與小吃點心合二而一，成為徽菜中的名饌。

“深渡包袱”類似餛飩，形如老式包袱，但包餡折迭搭口處不嚴，下高湯煮時易吸湯汁而增鮮。“餛飩鴨子”即利用這一妙處，使一菜具有湯、菜、點三味，別具一格，沿傳至今。

此菜系微火慢燉，湯清味醇，肉爛含香，餛飩味鮮，食之別有風味。

光肥鴨1隻約1000克，豬肉餛飩25隻，蔥、姜各適量，白糖少許。

①將光肥鴨從背脊剖開，去內臟洗淨，剁成4大塊(兩塊鴨腿和兩塊胸脯連大腿，其餘部分留作他用)，放滾水中至鴨皮收縮繃緊，血沫浮起時，撈出洗淨。

②將鴨肉分放在4隻砂鍋中，每隻加水6杯、適量姜(拍松)、蔥(打結)、白糖，用大火煮滾，加鹽，改用小火燉至酥爛時將餛飩下入水鍋中，蓋上蓋，連鍋上桌即可。

製作時將鴨子用沸水浸燙，入砂鍋加調料及水平鴨身，以小火燉至鴨酥爛時，再加入“深渡包袱”。