淮魚乾絲

淮魚乾絲是一道美食，主要食材有白豆腐乾、活小鱔脊背肉、熟雞皮。

基本介紹

• 中文名：淮魚乾絲
• 分類：蘇菜
• 主要食材：白豆腐乾500克
• 輔料：蔥,姜各10克

淮魚乾絲的製作材料：主料：白豆腐乾500克,活小鱔脊背肉250克,熟雞皮50克

調料：生油800克(實耗約70克),黃酒15克,鹽6克,濃湯500克

教您淮魚乾絲怎么做，如何做淮魚乾絲1.豆腐乾用刀切成細絲，放在大碗內，用開水泡2小時(其間要換水2～3次，每次換水用筷子撥散，以免粘在一起，並使之泡掉豆腥味)，而後撈出控乾。雞皮切成小斜角塊待用。

2.將鱔背肉下入燒熱的熟大油炒勺內炸乾水分撈出放在淨勺中，加入濃湯250克、料酒、蔥、姜，用小火燴10分鐘，黃鱔回軟便撈出。

3.將濃汁250克、乾絲、鱔絲、雞皮放入炒勺內燒熱，約燴5分鐘，並放入味素、鹽燴透後即可。

4.先把乾絲盛入盆底，上面放以雞皮、鱔絲。