淮菜

淮菜

淮菜產生具有悠久的歷史淵源。 通常講,一個地方菜系,一個地方...淮菜屬於淮揚菜,它對淮揚菜的形成起著重要的作用。

中國八大菜系之一,也稱揚州菜,以清淡中和、養生適體、烹飪技藝精湛而名揚海內。
現在的淮菜系中有著名的三宴,即“紅樓宴”、“三頭宴”、“全藕宴”。紅樓宴是《紅樓夢》書中所寫菜餚的創意,據說曹雪芹的祖父曹寅在揚州接待乾隆的時候,就是擺的這個宴中的諸道名菜。“三頭宴”,即將揚州的三大名菜:拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭髮展而成的宴席。“全藕宴”,自然就是蓮藕滿台的宴席了,據說用蓮藕可以烹製出50多道不同口味的菜餚,聽上去也頗為誘人。
揚州的名菜還有,大煮乾絲,將軍過橋,醋溜桂魚,三套雞,菊花海螺,蟹黃豆腐,漁香茄夾,荷塘月色,蝴蝶蒸餃,八寶葫蘆,清炒河蝦仁等。

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