淮南牛肉湯

淮南牛肉湯

淮南牛肉湯,安徽菜沿淮片的代表之一,是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃。

淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色;有鹹湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮,特別是加上蔥段後,滋味更鮮。不黑湯,喝多不上火,嗓不乾,再配以冬粉和乾絲;甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯,或者加少量鹽的牛肉湯,其味清爽,滋味醇厚。

2011年6月,由中國工商總局商標局批准,淮南首個集體商標“淮南牛肉湯”成功註冊。

基本介紹

  • 中文名:淮南牛肉湯
  • 英文名:Beef soup of Huainan
  • 主要食材:黃牛肉,冬粉,豆餅,千張,牛雜
  • 分類:安徽菜,沿淮菜
  • 口味:湯味醇厚,鮮香爽辣
菜品歷史,製作方法,菜品特色,所獲榮譽,典故傳說,

菜品歷史

淮南牛肉湯起源有宋代趙匡胤淮南王劉安兩種說法。
淮南牛肉湯淮南牛肉湯
西漢,《淮南子·齊俗訓》記載:“今屠牛而烹其肉,或以為酸,或以為甘,煎熬燎炙,齊味萬方,其本一牛之體。”
清朝乾隆年間(1736年-1796年),翰林大學士、淮南人張政深研百草,擅長美食,曾任宮廷御膳高官。告老還鄉後,將清宮秘方流傳後人。

製作方法

做法一
食材:牛肉湯、牛肉、冬粉、豆皮、香菜。
步驟:
1、將牛肉焯水,然後放入鍋中加八角、薑片燉湯。
2、牛肉湯煮開,加點鹽、胡椒粉和雞精調味,牛肉撈出晾涼備用。
3、將冬粉泡開,豆腐皮切絲,牛肉切片,香菜洗淨備用。
4、把豆皮絲和冬粉分別燙熟,撈出來在碗裡,最後兌上牛肉湯,擺上牛肉即可。
做法二
食材:牛肉湯、牛肉、冬粉、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。
步驟:
1、牛肉湯煮開。
2、冬粉泡開。
3、豆腐皮切絲,牛肉切片(用乾淨的刀和蔬菜砧板),香菜洗淨備用。
4、牛肉湯煮開,看鹽味夠不夠,不夠加點鹽,胡椒粉,雞精。
5、把豆皮絲和冬粉分別燙熟撈出來在碗裡。
6、牛肉擺上,兌牛肉湯,最後撒點香菜,滴加香油。

菜品特色

  • 菜品特點
淮南牛肉湯是安徽菜(沿淮片)的代表之一,具有鮮醇、清爽、濃香的特色。淮南牛肉湯選料講究,取制江淮一帶的黃牛為原料,用牛骨頭熬湯。煮牛肉時必須浸泡血污,內臟清洗乾淨,方可下鍋同煮,還用自製的牛油,將炸制好的淮椒做成紅油。另外,選用幾十種滋補藥材及滷料按一定的比例,經傳統工藝炮製製作而成。
淮南牛肉湯淮南牛肉湯
淮南牛肉湯有鹹湯、甜湯之分。鹹的牛肉湯肉肥湯鮮,特別是加上蔥段後,滋味更鮮。不黑湯,喝多不上火,嗓不乾,再配以冬粉和乾絲;甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯,或者加少量鹽的牛肉湯,其味清爽,滋味醇厚。
  • 營養價值
淮南牛肉湯高營養、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵禦寒冷,夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素B6,增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成;肉毒鹼用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈胺基酸;鉀、鋅、蛋白質促進肌肉的生長;亞油酸可以作為抗氧化劑;丙胺酸從飲食的蛋白質中產生糖分;維生素B12對細胞的產生至關重要,能促進支鏈胺基酸的新陳代謝。
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所獲榮譽

2008年,淮南牛肉湯納入淮南市早餐工程;
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2011年6月,由中國工商總局商標局批准,淮南首個集體商標“淮南牛肉湯”成功註冊;
2013年6月,淮南牛肉湯製作技藝被淮南市收錄為市級非遺名錄,並已通過安徽省地方標準的審查。

典故傳說

漢文帝十六年(164年),劉安被冊封為淮南王。相傳,王府御廚劉道廚藝高超,劉府上下均稱其“老劉頭”。淮南王於八公山上煉製仙丹,可佳肴送到山上時早已涼而無味。老劉頭看到淮南王涼膳充飢,日漸消瘦,不禁冥思苦想,終出一策。老劉頭率眾家丁殺牛取骨,甄選草藥及滷料熬製成湯汁,並備好牛肉、冬粉等配菜與湯汁一同擔上山去。由於油覆湯表,久熱不散。淮南王嘗後讚不絕口,牛肉湯便成劉府秘膳,後流入民間,代代相傳。
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五代十國時期,趙匡胤據兵八公山,攻打壽春(今壽縣),壽春守將劉仁瞻軍紀嚴明,守城如命,儘管趙部頑強作戰,仍屢攻不下,久之,外無救兵,內無糧草,趙匡胤反被兵困南塘。地方老百姓看在眼裡,急在心裡,最後把自家耕牛紛紛宰殺掉,煮成大鍋湯,送進趙營,官兵喝後士氣大振,一鼓作氣攻破壽春城。後周顯德六年(959年),陳橋兵變,趙匡胤登基,始終忘不了南塘的牛肉湯。因此,民間稱之為“神湯”、“救駕湯”。

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