涼薯(薔薇目豆科植物)

涼薯(薔薇目豆科植物)

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涼薯的學名為豆薯(英文名:Pachyrhizus erosus),是豆科豆薯屬的草質藤本植物。粗壯、纏繞、稍被毛,有時基部稍木質。總狀花序長15-30厘米,每節有花3-5朵;小苞片剛毛狀,早落;萼長9-11毫米,被緊貼的長硬毛;花冠淺紫色或淡紅色,旗瓣近圓形;種子每莢8-10顆,近方形;根塊狀,紡錘形或扁球形,一般直徑在20-30厘米左右,肉質。取其地下塊根供生食或蔬食,種子有劇毒,忌食,但可作防治蚜蟲的殺蟲劑。原產熱帶美洲,現廣布於東半球熱帶地區,中國西南部各省常見栽培。

基本介紹

  • 中文學名:豆薯
  • 拉丁學名:Pachyrhizus erosus
  • 別稱:涼薯、沙葛、地瓜、土瓜、蘿沙果、地蘿蔔、扯皮薯、葛薯
  • 二名法:Pachyrhizus erosus(L.) Urb.
  • :植物界
  • :被子植物門 Angiospermae
  • :雙子葉植物綱 Dicotyledoneae
  • 亞綱:原始花被亞綱 Archichlamydeae
  • :薔薇目 Rosales
  • 亞目:薔薇亞目 Rosineae
  • :豆科 Leguminosae
  • 亞科:蝶形花亞科 Papilionoideae
  • :菜豆族 Trib. Phaseoleae
  • :豆薯屬 Pachyrhizus
  • :豆薯 P.erosus
  • 分布區域:原產熱帶美洲。中國南部四川重慶和台灣等地栽培較多
形態特徵,生長習性,分布範圍,栽培技術,播期選擇,整地直播,苗期管理,立柱整枝,中耕培土,打頂抹芽,抗旱排澇,適時採收,主要品類,營養價值,烹飪,糖醋涼薯,涼薯銀耳糖水,酸辣涼薯絲,

形態特徵

涼薯是蔓性草本植物,用種子繁殖。種子扁平略呈方形,成熟的種子為棕褐色,種皮堅硬,水和空氣不易透入,故發芽較慢。莖蔓性,長達1.7 ~ 2m ,堅韌,呈右旋性,莖下部的節間短,上部長,被褐色毛茸。葉為複葉,小葉3片,略呈扁紡錘形,濃綠色。從蔓的基部第5 ~ 10節開始,每個葉腋發生1個總狀花序,著生10朵淡藍色的蝶形花。在同一蔓上,下部的花序先開花,在同一花序中,基部的花先開放,故花期很長。莢果長約12cm ,寬約1.5cm ,莢果未成熟時為綠色,以後逐漸轉變為黑褐色。每一莢果有種子10粒左右。當植株生長到一定的發育階段後,主根內即積累固化養分,逐漸膨大為一個紡錘形或扁圓形的肉質根。如果植株主根被損傷,同化養分就累積到較大的側根中去,往往形成幾個較小的肉質根。發育良好的肉質根肥短,每個重約0.5kg左右,大的可達1.5 ~ 2kg。肉質根外表淡黃,皮薄而堅韌,易剝。肉白脆甜宜生食。

生長習性

涼薯性喜高溫,種子發芽時需比一般豆科作物發芽需要的溫度高。植株在進行旺盛的光合作用和累積同化養化時需要充足的光照,尤其在形成肉質根的期間,只有光照充足,才能豐產。涼薯對土壤的要求,以具有中等肥力,砂質壤土為好。如在粘性土壤中栽培,則塊根的發育不良,外皮粗糙,纖維也多。而在砂質壤土中,結成的塊根大,肉質多,品質嫩。若土壤過於肥沃,常引起蔓葉徒長,肉質根反而長不大。
涼薯涼薯

分布範圍

涼薯原產於亞洲熱帶,在我國西南各省及湖南、廣東、台灣、福建等地區為主要根菜之一 ,裁培很廣,其中貴州省的涼薯最為著名。近年來全國各地均有裁培,已成為一種夏季市場的不可缺少的蔬果。

栽培技術

播期選擇

涼薯喜高溫,但芽苗怕凍,若未選擇最佳播種期會造成爛種死苗,一般要求平均氣溫達 12℃以上搶晴播種。

整地直播

選擇地勢較高、排水良好、土質疏鬆肥沃的砂壤土栽培。種植前 1 個月施足有機肥,667m2施雞糞1500~2000kg 或 菜 籽 餅 肥 250~300kg 以 及 復 合 肥50kg。用旋耕機或犁耙翻耕 2 次,使基肥較快腐熟,達到土壤細碎土肥均勻,經 20 多天后開始做 1.2m 寬畦,畦面成梯形,畦溝寬 20cm 、溝深 15cm 左右。在雨過後或澆水後使土壤達到濕潤狀態再蓋膜、壓膜,以提高地溫 。 播 種 采 用 直 播 法 , 每 畦 播 8 行 , 株 距15~16cm ,667m2 栽 8000~9000 株。為了提早上市可進行催芽,用溫水浸種 ~6h,於 25~28℃催芽,每天用溫水沖洗 1 遍以免爛種,待 50% 以上種子露白即可直播。為了提高播種工效又可控制規格,菜農一般用打穴器打穴進行播種,每穴放 1 粒種芽,再覆薄土。

苗期管理

如何使涼薯苗達到早、全、齊、壯,是實現涼薯高產豐收的關鍵。主要問題是控制好田間土壤濕度,過乾易
受凍,過濕易爛種。同時做到查苗補蔸,確保實現一次全苗。當苗高 10cm 時輕施苗肥,一般結合苗期中耕除草進行,在涼薯株邊開小條溝,667m2 施硫酸鉀型三元複合肥 15~20kg,施後覆土,結合培土保蔸促根促早發。涼薯生長全過程因其抗性強無需治蟲防病。

立柱整枝

涼薯開始拉蔓時應立柱,柱高 1.2m 左右,柱材用小山竹或棉桿。當藤蔓長至 15~20cm 時每 1~2 株插 1
支小山竹或棉桿,搭成人字架,再用小尼龍絲繩把人字架連結成直線,以免今後大風吹倒。同時人為將主蔓右旋轉繞在小山竹或棉桿上任其攀緣上架,並剪掉側蔓。

中耕培土

涼薯在立柱前,應進行中耕除草,立柱後約在 6 月上旬可重施 1 次塊根膨大肥,667m2施硫酸鉀型三元複合肥 25~30kg,雨後或灌溉時撒施於涼薯株間,同時拔除雜草後培土 1 次。

打頂抹芽

在涼薯生長過程中,要經過 2~3 次抹腋芽,同時必須打掉花芽,有利於減少養分消耗。當蔓長到 1.1~1.2m高時,就應對主蔓進行打頂,控制地上部生長,使營養集中供應地下塊根生長,達到早熟高產。

抗旱排澇

認真做好後期水分管理,土壤發白時必須抗旱,否則影響塊根膨大。早上或傍晚灌半溝水,嚴禁漫灌。如遇下大雨應及時排水,若出現田中漬水,易導致涼薯皮色成褐色或爛塊根,影響商品產量、品質及效益。

適時採收

因涼薯屬地膜覆蓋栽培,一般早熟栽培涼薯都是有搶占市場的目的,因此,種後 4~5 個月即可先後採收,比常規露地栽培提前上市,獲得高效益。根據市場行情,一般在涼薯單個重量達到 450~500g進行採收。如果市場行情差時,可晚些上市。在生產過程中,經過調查發現,做好苗期促長及中後期的調控是涼薯豐收高產的關鍵,涼薯栽培中施用有機肥,要根據莖塊作物生長特點使用“前促、中控、後轉”技術,誘導塊莖微器官早形成,即前期促進植株營養生長,加強植株抵抗力,中期控制植株的徒長,調節營養生長與生殖生長的平衡,後期補充營養,使結澱粉重量增加,可明顯提高薯塊質量。嚴格按技術規程操作,作物都會增產 30% 以上。

主要品類

涼薯品種較多,形狀各異,其品質以早熟品種為好。在經營中一般按成熟早晚分為早薯、中薯和晚薯三種類型:
早薯:根塊(涼薯)肥大,扁圓形,縱徑2.4寸,橫徑3寸,縱溝明顯,皮薄,淺黃色,單個重1斤左右;肉質脆嫩,純白色,纖維少,水分多,味清甜,品質好,宜生食,熟食亦可。一般在3月播種,7~9月收穫上市。
中薯:根塊(涼薯)較大,扁圓形,縱徑5寸,橫徑5.5寸左右,縱溝4~6條,表皮較薄,淡黃色,肉白色,單個重2斤左右,品質中上等,生食或熟食均可。一般是3~4月播種,8~10月收穫上市。
晚薯:根塊(涼薯)卵圓形,縱徑6寸,橫徑4寸左右,縱溝淺,表皮光滑,黃白色,單個重2斤左右;根塊肉厚,白色,肉質較粗,味甜,水分較少,纖維較多,品質中等,生食、熟食均可。一般在4~6月播種,9~12月 收穫上市。

營養價值

地瓜,又稱為涼薯,是一款外形特別,但是非常清涼美味的食物。因為其亦蔬亦果的性質,既能當做一種蔬菜,也能看做一種水果,故許多人為其冠以果蔬的稱號。其營養價值有:
清熱解暑,健胃消食
因為含有豐富的水分和碳水化合物,食用地瓜可以清理體內積累的毒素,加快血液循環,促進新陳代謝。而且地瓜本身口感香甜,多汁,適宜炎熱的夏季食用,不僅能夠降溫解暑,還能夠清肝去火降燥。地瓜一般被視作水果,去皮洗淨後直接生吃,生地瓜肉質脆嫩,味甜,水分充足。作為蔬菜,可以講地瓜切成絲,加入米醋、白糖、香油等涼拌,不僅酸甜香脆,而且生津開胃、清心止渴,具有促進食慾、幫助消化的功能。
去脂降壓,保護血管
地瓜中含有一種黏液蛋白,不僅能夠除去血液中的膽固醇,還能夠幫助擴張毛細血管,降低血液粘度,增強血液循環,所以食用地瓜對高血壓高血脂患者來說能起到很好的身體調節作用。此外,地瓜內因為含有豐富的蛋白質和糖類,它們生成的混合物,不僅能夠保護人體血管,還能夠恢復膜腔和血管的彈性,對疾病的預防、器官的萎縮和老化有一定效果。最重要的是地瓜幾乎沒有人體可以吸收的脂肪,反而含有大量的粗纖維可以幫助人體分解多餘脂肪,所以在一定程度上海具有減肥的效果。最後,地瓜中含有大量的維生素C,作為一種超抗氧化的維生素溶解在地瓜的大量水分中,能夠更好地讓人體吸收,進而消除體內自由基,延緩衰老。
補充營養,提高免疫
地瓜本身擁有大量的蛋白質、糖類、碳水化合物、水分等,還有各種維生素和礦物質元素,人體吸收這些必需的營養物質,能夠降低因缺乏微量元素而誘發相關疾病的幾率,所以適量的食用地瓜對身體還是非常有好處的。銅元素是人體必需元素之一,也是人體內合成各種蛋白的必要元素,若缺乏將會影響到人體的血液、中樞神經、免疫系統等功能,還會影響腦、肝、心臟的正常發育,而地瓜中含有一定量銅元素,夏秋季食用能夠起到增強免疫的作用。
涼薯涼薯

烹飪

糖醋涼薯

材料:涼薯300克,香菜少許
糖醋涼薯糖醋涼薯
調料:香油、白糖、白醋各10克,鹽、味素各3克
做法:1.將涼薯洗淨,剝去皮,先切成大薄片,再改刀成小片,放盤內。2.將涼薯片加上鹽拌勻,醃30分鐘,潷出水。3.將香菜去根,洗淨,切成短段,撒在涼薯上,加入白糖、味素、香油和白醋拌勻即可。

涼薯銀耳糖水

材料:涼薯300克,水發銀耳200克
涼薯(薔薇目豆科植物)
調料:冰糠適量
做法:1.涼薯去皮洗淨,先切厚片,再改成小塊,備用。2.將銀耳泡發洗淨去除根部,切成塊,備用。3.鍋中倒入清水燒開。4.放入切好的銀耳。5.倒入切好的涼薯。6.加蓋,小火煮約15分鐘。7.再加入冰糖煮至溶化。8.把煮好的糖水盛出即可。

酸辣涼薯絲

材料:淨涼薯絲200克。
配料:酸紅泡辣椒30克,豬肉50克。
調料:植物油25克,鹽2.5克,味素少許,蔥花少許。
做法:1.涼薯切成6~7厘米長、4毫米粗的絲。鮮肉、酸泡椒切相應的絲。2.炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,將肉絲入鍋爆炒出油,放鹽,再下酸椒、涼薯合炒幾下,加少許味素再炒兩下裝盤,上面灑點蔥花即成。

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