涼拌香椿

涼拌香椿以穀雨前採摘上市者最佳。諺曰：“雨前椿芽雨後筍”。其時，枝肥質嫩，椿香濃郁，可作多種佳肴。此菜本味突出，酸辣爽口，細細品味，鮮香宜人，是報春時菜。

香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

基本介紹

• 中文名：涼拌香椿
• 主要食材：嫩香椿，味素
• 分類：家常菜
• 口味：清淡

原料

嫩香椿..... 400克 味素...... 0.5克

黃醋....... 2克 精鹽...... 1.5克

姜未....... 5克 芝麻油...... 15克

醬油...... 1.5克

烹製方法

1.將香椿去蒂，洗淨，大的撕開，投入沸水中焯一下，迅速撈出，盛入盤中，加入黃醋.. 1克、精鹽.. 0.7克拌勻，潷去水。

2.取碗.. 1隻，放入黃醋.. 1克、精鹽.. 0.7克、薑末、醬油、味素、芝麻油調勻成汁，淋在香椿上面即成。

工藝關鍵

香椿鮮嫩，投入沸水中一焯即出，生味盡去，椿香四溢。

風味特點

1.遠在漢代，我國人民便開始食用香椿，並將其作為貢品，奉獻給皇親國戚享用。

2.香椿，製作簡單又富於風味者莫過於涼拌香椿，沸水一燙，即可人饌。明代屠本峻有詩曰：“香椿香椿生元花，葉嬌枝嫩成權樁。不比海上大椿八千歲，歲歲人不採其芽。香椿香椿慎勿燁，兒童扳摘來點茶，嚼之竟日香齒牙。”

做法

	1.香椿洗淨入開水中焯兩分鐘至變成綠色
	2.焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘
	3.擠掉水份後切去根蒂
	4.熱油爆香蒜末
	5.下入乾辣椒
	6.關火下入香椿
	7.加入鹽
	8.加入香油拌開即可裝盤