涼拌筍菇

涼拌筍菇是一道以萵筍、平菇為主料的涼拌菜品，屬私家菜類別，適宜老人及高血壓、高脂血症患者食用。其主料配比為萵筍300克、平菇400克，通過涼拌工藝製成，口感脆嫩滑爽，風味突出麻辣鹹鮮特徵。

製作時先將平菇去蒂焯水後切粗絲，萵筍去皮切絲並用鹽醃製擠水。混合兩種食材後，加入薑絲、蔥段及辣椒油、花椒粉、醬油、醋、白糖等調料拌勻，最後淋香油增香。成品兼具平菇鮮嫩與萵筍爽脆，麻辣調味層次豐富，可佐餐食用。

基本介紹

• 中文名：涼拌筍菇
• 口味：脆嫩滑爽，麻辣鹹鮮
• 主要食材：萵筍(300克)、平菇(400克)
• 工藝：涼拌

製作材料

調料：辣椒油(20克) 姜(10克) 大蔥(10克) 醬油(10克) 醋(10克) 花椒粉(2克) 鹽(2克) 味素(1克) 白砂糖(5克) 香油(3克)

製作工藝

1. 將平菇去蒂、去莖，洗淨，放入開水鍋中煮熟，撈出晾涼後切粗絲；

2. 萵筍去皮，洗淨，切成5厘米長、0.3厘米見方的絲，用精鹽拌醃；

3. 姜洗淨切絲；蔥洗淨切段；

4. 將萵筍絲擠乾水分，與平菇絲和勻，放入薑絲、蔥段、白糖、醋、味素、花椒粉、辣椒油，淋入香油，拌勻即成。