蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龍鬚菜(區別于海髮菜——深海蔬菜，亦有別名龍鬚菜)。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種胺基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。
基本介紹
- 中文名：炒蘆筍
- 主要食材：蘆筍
- 輔料：蘆筍、冬菇
- 調料：素上湯、鹽、糖、薑汁、油、胡椒粉、麻油
- 工藝：炒
清炒鮮菇蘆筍,百合炒蘆筍,五花肉炒蘆筍,蘑菇炒蘆筍,涼拌竹筍,
清炒鮮菇蘆筍
許多人每天要應酬的飯局不少，海鮮肉類等油膩的食物接觸不少，久而久之不僅失去了食用時的樂趣也漸漸讓身體負荷不了，這個時候就用該清新的植物性食物喚醒他們的胃。
材料：
鮮蘆筍240克，鮮冬菇160克。
做法：
1、鮮冬菇去蒂，洗淨，用煮滾的調味料煨熟(約需1分鐘)。
2、鮮蘆筍削去根端老梗，放入油、鹽，在滾水中焯1分鐘，撈出置冷水浸片刻，再放入煮滾的調味料中煨兩分鐘，使入味。
百合炒蘆筍
主料：百合(100克) 蘆筍(200克)
輔料：白果（鮮）(20克)
調料：植物油(20克) 鹽(3克) 雞精(3克) 胡椒粉(2克) 辣椒(紅、尖、乾)(5克) 大蒜(5克)
類別：私家菜 清熱解毒調理 肺調養調理
製作工藝
1. 將蘆筍洗淨切段，下入開水鍋內焯一下，撈出控水；
2. 鮮百合掰片洗淨；
3. 辣椒去蒂、籽洗淨切片；
五花肉炒蘆筍
材料: 蘆筍400克，五花肉1塊，生抽適量，蒜適量，鹽適量，雞精適量
做法:
1.筍切5厘米一段，氽水待用。
2.五花肉切片。
3.起油鍋，爆香蒜頭，下五花肉煸炒。
4.下生抽調味，炒之八成熟。
5.將蘆筍加入鍋中，與肉炒勻，溜點水，加鹽調味，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
6.上菜了，起過前可以加點雞精調味，味道是相當的不錯，呵呵。
蘑菇炒蘆筍
菜系及功效：私家菜 老人食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜
口味：鹹鮮味 工藝：生炒
蘑菇炒蘆筍的製作材料：
主料：蘑菇(鮮蘑)100克,蘆筍200克
調料：姜5克,鹽2克,白砂糖2克,香油1克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)15克,色拉油15克
蘑菇炒蘆筍的特色：
白綠相間，鮮嫩可口。
製作：
1. 姜洗淨切片；
2. 澱粉加水適量調勻成濕澱粉備用；
3. 蘑菇洗淨抹乾水，切片；
4. 蘆筍取嫩處，洗淨切2厘米長段，主入開水鍋中煮2分鐘，撈起用清水浸冷，瀝乾水；
5. 鍋架火上，放油燒至五成熱；
6. 煸香姜、蘑菇，再下蘆筍炒數下；
7. 加入精鹽、白糖、麻油、胡椒粉、素湯45毫升，炒幾下，勾芡即成。
涼拌竹筍
原料：蘆筍、姜、精鹽、味素、香油。 做法： 將蘆筍洗淨，去掉老根，用開水焯熟；姜切末，與其它料一同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用，此菜具有色澤碧綠，鮮鹹爽脆的特點。注意焯蘆筍的時間不宜過長，焯過應馬上用冷水沖泡，否則不脆。
