涼拌春菊

1.將春菊洗淨，燒開一鍋水，加入少許鹽，再把春菊放入氽燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。

2.將春菊撈起後，用手將春菊整理成一束，並將水份瀝除，再切成適當長度備用。

3.將調味料混合加熱煮滾，待涼後再放入冰櫃冷藏備用。

4.將春菊擺入器皿中，撒上少許白芝麻，淋上作法3的醬汁，再撒上柴魚片即完成。

基本介紹

• 中文名：涼拌春菊
• 主要食材：春菊
• 口味：溫潤可口
• 輔料：醬油 20cc

原料/調料

春菊 200公克柴魚片 適量

白芝麻 少許

出汁 70cc

醬油 20cc

味醂 15cc

製作流程

1.將春菊洗淨，燒開一鍋水，加入少許鹽，再把春菊放入氽燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。

2.將春菊撈起後，用手將春菊整理成一束，並將水份瀝除，再切成適當長度備用。

3.將調味料混合加熱煮滾，待涼後再放入冰櫃冷藏備用。

4.將春菊擺入器皿中，撒上少許白芝麻，淋上作法3的醬汁，再撒上柴魚片即完成。

台灣叫做茼蒿，是菊科植物，也叫做菊菜，因為到了春天會開花，所以一般叫做春菊。含有豐富的維他命B2、胡蘿蔔素和礦物質等。氽燙時，將葉柄先放入略煮一會，再放入葉片部分，這樣能夠保留較多的營養素。浸泡冷水後，務必要將水份擠乾，才不會影響醬汁入味程度。