涼味脆鮮蘑

特點： 色澤金黃，外酥香里鮮嫩。

基本介紹

• 中文名：涼味脆鮮蘑
• 主要原料：蘑菇，豬肥膘
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

食材

主料： 大鮮蘑菇24隻。

輔料： 精鹽5克,雞脯肉200克,味素2.5克,豬肥膘30克,紹酒25克,雞蛋清2隻,蔥薑汁10克,乾澱粉75克,花椒鹽10克,芝麻油10克,熟豬油1000克(約耗100克)。

製法

①將雞脯肉洗淨,剔去筋皮,與豬肥膘分別斬成茸,盛入碗內,加雞蛋清1隻,紹酒,蔥薑汁調勻,放味素,乾澱粉15克,精鹽攪拌上勁成雞餡料;

②鮮蘑菇洗淨,去蒂,入沸水鍋中氽熟撈出,瀝去水分。取一隻大碗,放入雞蛋清1隻,加清水少許,放乾澱粉50克調勻成蛋清糊;

③將鮮蘑菇底朝上,逐一撒上乾澱粉,然後抹上雞餡料,抹光,抹圓;

④炒鍋置旺火上,倒入熟豬油1000克燒至七成熱,將抹有雞餡料的鮮蘑菇逐一掛上蛋清糊,入油鍋中炸至淺黃色,用漏勺撈起,待油溫稍升高一些,投入復炸至金黃色,起鍋倒入漏勺瀝油裝盆,食時淋上芝麻油,撒上花椒鹽即成。