涮魚片

涮魚片是一道菜品，主要原料是鯉魚，配料是雞骨架、豬排骨（大排）、白菜，調料為食用鹽、大蔥、胡椒粉等，通過涮制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：涮魚片
• 主要食材：鯉魚
• 分類：私家菜
• 口味：香辣

基本資料

菜系及功效：私家菜 學齡前兒童食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味：香辣

工藝：涮

製作材料

主料：鯉魚2000克

輔料：雞骨架300克,豬排骨(大排)500克,白菜500克,冬粉400克,香菇（鮮）200克,豆腐(北)200克,雞蛋100克

調料：姜60克,大蔥70克,豬油（煉製）100克,胡椒粉2克,辣椒粉100克,黃酒17克,鹽5克,味素2克

涮魚片的特色：

此菜湯色乳白而鮮、魚肉鮮美而嫩，滋味醇香可口。

製作過程

1. 將鯉魚去鱗、內臟、頭尾、魚鰭，洗淨，順大骨片開，去掉骨（連同頭尾備用），片成長5～6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在兩個盤中，也可擺成花形；

2. 另取姜搗成泥與黃酒混合攪成汁，而後過濾即為薑汁；

3. 蔥切段、姜切片備用；

4. 將雞蛋打散倒入熱油鍋內，攤成蛋皮；

5. 在魚片上撒精鹽及薑汁，使其入味；

6. 另外，分裝菜心、豆腐、香菇、冬粉各1盤；

7. 炒鍋置旺火上，放入豬油燒至6成熱，放魚骨、頭尾、雞骨架、豬排骨、薑片（20克）、蔥段，並加水2000克，煨成白汁，沉澱過濾；

8. 取火鍋1隻，將湯倒入鍋內，放入鹽、味素，調好口；

9. 點燃炭火，使火鍋內湯汁煮沸，然後將魚片、白菜心、冬粉、辣椒粉、蛋皮、白鬍椒粉、豆腐、香菇一同上桌；

10. 食用時將魚片夾入鍋中，邊涮邊吃；

11. 待魚片食完後，可將白菜心、冬粉、蛋皮、白鬍椒粉、豆腐、香菇下入鍋中一同煮食。