涮九門頭

涮九門頭是福建龍巖傳統小吃之一。又稱“涮九品”，是連城一道藥膳兼濟的佳肴，已列入全國名菜譜。美食業內命名為“一盤九脆”。其風味不僅鮮嫩脆爽，而且會使人感到舒筋提神，有健胃補腎、祛寒去濕之功效。因所食用牛身上九個部位的肉，幾乎囊括牛身主要精華，故又有“一餐吃了一頭牛”之說。這道菜一般在早餐上食用，據說吃完後，一整天都能精力充沛。

2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“涮九門頭“被評為“中國菜”福建十大經典名菜。

基本介紹

• 中文名：涮九門頭
• 主要原料：牛舌峰，百葉肚，牛心冠，牛肚尖，牛峰肚，牛心血管，牛腰，牛肚壁等
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：健胃補腎，祛寒去濕
• 區域：福建龍巖
• 菜系：客家菜

做法

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即選用牛身上最精華的九個部位，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等，，意喻一台漢戲中最主要的旦、花、醜等九種角色，然後以精細刀功，不同的肉要分別切成花狀、片狀、條狀、塊狀，輔以佐料、米酒和辣薯（一種去濕理氣的草藥）、生薑、香藤根等數味中草藥一起煮沸烹製而成。

功效

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其風味不僅鮮嫩脆爽，而且會使人感到舒筋提神，有健胃補腎、祛寒去濕之功效。因所食用牛身上九個部位的肉，幾乎囊括牛身主要精華，故又有“一餐吃了一頭牛”之說。這道菜一般在早餐上食用，據說吃完後，一整天都能精力充沛。