涉縣小吃

“八山半水分半田”是涉縣地理風貌的寫照。歷史上耕地少，麵食缺形成了涉縣民眾以雜糧為主的飲食文化。

基本介紹

• 中文名：涉縣小吃

簡介

“八山半水分半田”是涉縣地理風貌的寫照。歷史上耕地少，麵食缺形成了涉縣民眾以雜糧為主的飲食文化。“糠菜半年糧”的說法由來已久。但勤勞智慧的涉縣人民摯愛生活，不畏繁瑣，粗糧細做，形成獨特的飲食文化，千百年來源遠流長。時至今日，人們生活水平極大提高，吃糠咽菜已成為歷史，雜糧已不再是主食。但作為調節口味，時新花樣，一些傳統的飲食還不斷搬上餐桌，成為最民間的食文化。

類別

軟柿子摸窩子

這是現在農村秋季柿子熟透時必嘗的一道美食。其做法就是：玉米面沸水和團，捏為圓餅煮熟或蒸熟，食時窩餅上攤柿子一齊吃，甜爽可口。有小孩的家裡為了防止柿子滑掉，還將窩子捏成窠簍柿子放內吃。民間流傳著“軟柿子摸窩子，頂個火鍋子”。

糠炒麵

這是涉縣舊時的傳統食品，是備荒的主要藏糧。其做法是：以軟柿子拌谷糠，有的加玉米面捏為塊曬乾，放入土炕烤乾，用石碾碾碎，籮篩為面，置於席圈或缸內幾十年不變質，食時以湯或水拌食，也可乾食，味道香甜。

黑棗面

這是涉縣固新一代的特有風味。固新盛產無核黑棗。其做法是：秋後，將黑棗攤在土炕上烘烤，乾後碾面跟糠炒麵一樣存放。年限越長越好吃。黑棗面甜味純正，而且屬黑色食品，營養價值極高。

抿階

這是涉縣民眾廣為喜愛的一到飯食。做法是：以雜豆面、玉米面和少許白面和團，沸水煮胡蘿蔔條、扁豆絲等菜，以打滿小孔的鐵皮加框為床（稱為抿階床），用手將麵團自小孔抿入鍋內，熟油加蔥、鹽為“調花”，注入鍋即成，涉縣北部的民眾熟油加野山蔥花為“調花”香味更濃郁。如今這道民間風味以登上大雅之堂，在涉縣星級飯店賓館也可吃到。

抿階

小米燜飯

涉縣小米色黃味香，質綿軟，小米燜飯是涉縣民眾常吃的家常便飯，做法有兩種：一是將白菜或茄子等時菜炒在鍋里，放入米加鹽加水一齊燜熟，吃時不需另配菜便是一餐美味可口的佳肴。二是純小米燜飯，配以

炒胡蘿蔔條、土豆絲、山上采的野韭花或農家自製的酸菜。小米燜飯就胡蘿蔔條在涉縣民間被戲稱為“金米撈飯人參菜”；小米飯配酸菜好吃開胃，小米燜飯就野韭花別有風味，有的野韭花里還加了青花椒汁，味道更佳。

餄餎

涉縣農村有榆皮面餄餎。這是舊社會人們為了節糧而以樹皮磨麵代糧的食法，但是，榆皮面卻有一種韌力，摻在白面里壓成的餄餎，吃起來非常勁道。

花椒子油烙餅

椒子油是涉縣特產，秋後新榨的椒子油濃香撲鼻，用之烙餅食之有花椒的純香，回味悠長。

核桃仁食品

涉縣民眾幾乎家家有核桃，不時愛用核桃仁加糖包包子、烙餡餅、吃起來又香又甜。每逢八月十五家家戶戶用核桃仁打月餅不油不膩，白吃不厭。

涉縣民間飲食豐富多彩，除以上介紹的幾種外，還有鍋貼、手擀麵、拽面、小卷等多種美食，涉縣的民間風味就如同涉縣的名勝景觀一樣，總有品不夠的氣象萬千，在這裡您會發現遠離八大菜系之外的這些飲食原來也有旖旎的風光。