海鮮扒豆腐

食品用料

豆腐、蝦仁、海參、魷魚、小油菜

蚝油、雞精、蔥、姜、鹽、糖、高湯、食用油

1. 將豆腐切成片用油炸至金黃色撈出放入盤中待用，蔥、姜洗淨切成片，魷魚、海參洗淨切成片；

2. 坐鍋點火放入清水，待鍋開後，分別放入魷魚、海參、小油菜焯一下撈出待用；

3. 坐鍋點火倒油，油熱加入蔥、薑片煸炒出味，倒入蚝油、高湯，放入豆腐翻炒，倒入蝦仁、魷魚、海參、小油菜，再加糖、鹽、雞精，勾薄芡即可出鍋。

製作提示

“扒”對原料的切配、落鍋、著芡、出鍋、裝盤，都要排列整齊，不散亂，在起鍋前須勾芡，故湯汁稠厚

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。

2.豆腐中缺少人體必需胺基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

色澤美觀，鮮香味濃。

豆腐，古稱“福黎”，是由我國最早發明、製造，而後傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜餚的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工製成的，大豆含有較多的蛋白質和脂肪，因此豆腐營養價值也較高。

豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。

使用提示：成年人每天約80克，兒童每天約50克，孕婦或重體力勞動者每天約100克

1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；

2.豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；

3. 豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；

4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；

5. 此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

一般人群均可食用

1.豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。

2.豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；