海豐擂茶

海豐擂茶，盛行於廣東省海豐縣地區，既是“迎客茶”，又是“情誼茶”、“團結茶”。閒暇無事，飲擂茶，敘舊、聊天，自然別有一番情趣。有時鄉里之間偶生摩擦與隔閡，悔悟的一方便主動備好擂茶請對方光臨舍下敘舊、道歉，和好如初。人們在祝壽、婚嫁、添丁、病癒等喜慶的日子，更是每每要請朋友、親戚、鄰里等來飲擂茶，同時贈以茶葉、花生、芝麻等禮物。

基本介紹

• 中文名：海豐擂茶
• 主要原料：茶葉，花生米，芝麻，炒米

解釋

到南海之濱的廣東海陸豐地區深入生活，不能不叩訪中國第一個紅色政權的誕生地海豐縣。而一進海豐，就聽人說，到了汕尾市海豐不可不品擂茶。

海豐擂茶

為此，他們特意介紹了一位擅長這種“絕活”的“老海豐”黃伯，為我們表演了一套獨特别致的“茶道”。

黃伯的家就在浩瀚的南海邊。他的祖輩千餘年前便因戰亂從閩南遷徙到粵東，如今居住的房舍，已經“鳥槍換炮”，裝修得煥然一新，處處洋溢著改革開放後欣欣向榮的時代氣息。

海豐的風俗

其實與神州大地的許多地方相仿，凡有客人光臨，都要備茶待客。只是此地的擂茶既有別於客家的飯茶、白族的三味茶、哈尼族的土鍋茶、拉祜族的烤茶、佤族的燒茶，又與廣東潮汕、福建漳州的功夫茶有異，更不要說與內地的一般茶有很大不同了。

從黃伯處觀察，其一般的做法大約是：客人來了，主人遂洗淨茶具，先將茶葉投進刻有鋸紋的“牙缽”內，用木製的茶槌仔細擂之，直到將茶葉擂成粉狀，加上適量的鹽，等水澆上後，即開即沖，然後舀在碗裡，再撒上炒熟的花生米、芝麻、炒米等，就成了一碗香噴噴的擂茶。

我們舉碗飲之，感到口中既有茶葉的芬芳，又有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香，真是別有一番風味。而適才黃伯那“品茶、淨具、投茶、擂茶、沖茶、勻茶、投料、斟茶”等八道程式，又能使人感到海豐人的熱情、好客與聰穎。

食擂茶不要不要多三碗

細說起來，這炒米自然是擂茶里最講究的佐料。往往每年秋後忙完收割，各家的婦女們便挑選上等的油尖或紅米稻穀，經過焗、曬、炒等程式，精心地將其變為白花花的炒米。據說前些年，倘若你秋後來到海豐農村，還會處處聞到悅耳的舂穀聲。那些興高采烈的婦女們你幫我，我幫你，忙得不亦樂乎。孩子們則歡天喜地地在周圍嬉戲，剝那剛剛曬乾又焗熟了的稻穀吃，滿眼湧現的是一派農家康樂之景。

擂茶

飲罷擂茶，好客的黃伯又熱情地說：“請再稍坐。我這裡還有一道茶的品種呢！”於是，他搬出電動粉碎機，又開始了新一輪的操作。

海豐擂茶

原來，海豐人有時還習慣在擂茶里再添加一些剁碎的菠菜、白菜、芹菜、生菜、青蒜、荷蘭豆、香菇、冬粉、蝦米、瘦豬肉、香腸、魷魚等富有營養的東西，用骨頭湯或雞湯煨之，上面再撒以炒米、花生、胡椒等，做成一種極好的“點心”———菜茶。這“茶”吃起來又香、又甜、又滑，還帶有些許辣味兒，讓人常常會難免誇張地喊：“哇噻！我真是連舌頭都要吞下去了。”

據說菜茶在海豐城鄉很是普遍，每逢農曆正月十三那天，這裡都會處處張燈結彩，被五顏六色的燈光裝點成燈的海洋。屆時，你就能聽到家家戶戶擂茶聲四起，人們扶老攜幼，成群結隊，挨家逐戶地競品菜茶。每每飲完後，還要直言無忌地評是道非，看哪家推出了新花樣，誰人的佐料更可口……而這時候，以賢惠著稱的當地家庭主婦常常會悄悄地坐在一旁，耐心靜聽人們品頭論足，好“總結經驗，以利再戰”。

海豐食擂茶，三碗不過關。

菜茶風俗歷史

始於何時雖然似乎並無“正史”記載，但它代代相傳，顯然已經不知延續了多少年。如今，它不僅興盛在廣東汕尾地區，而且隨著當地居民的遷徙，還日益向廣東、福建等其他沿海地區，乃至海外蔓延。據說，海豐籍的音樂巨匠馬思聰，在病危臨逝，對身邊親人喟然長嘆的乃是：“可惜我再也不能回到海豐食擂茶了……”