又稱海藻酸膠、褐藻酸鹽或藻酸鹽。是海藻酸的鹽類。由(1→4)-β- 交聯的D-甘露糖醛酸和(1→4)-α-交聯的古洛糖醛酸組成的長鏈聚合物，相對分子質量約為10^6。它主要存在於褐藻的細胞壁和細胞間黏膠質中，也存在於一些產黏質莢膜的假單胞菌和固氮菌等細菌中。
基本介紹
- 中文名：海藻酸鹽
- 主要原料：藻類
特性,用途,
特性
來自藻類的海藻酸不溶於水，但其鈉鹽易溶於水。海藻酸鹽溶液遇Ca2+即形成凝膠。1個海藻酸鹽分子往往存在3區，即“M區”(富含甘露糖醛酸區)、“G區”(富含古洛糖醛酸區)和MG區”(兩種糖醛酸都有)。Ca2+和其他兩價陽離子易與G區結合，故海藻酸鈣凝膠被認為是一種由Ca把長鏈分子的G區相互交聯起來的一種三維網路分子。不同種生物的海藻酸成分有所不同，例如，有的海藻酸中M區占93%，G區僅占3%(如Ascophyllum modosum)，而有的M區只占 62%(如掌狀昆布，Laminaria digitata)。M/G值的不同就會明顯影響其理化性質。維涅蘭德固氮菌(Azotobacter vinelandii)也能產生海藻酸，因其可在人工環境下進行生產，不受地域和季節等限制，故有可能成為海藻酸鹽的新來源。
用途
在食品工業中，可作多種食品添加劑，包括飲料澄清劑、果醬增稠劑、麵包和麵條質量最佳化劑;製成藻酸鈣纖維可製作醫用拭子或外科用吸收性敷料;在實驗室和發酵工業中，海藻酸鹽還被廣泛用作固定化細胞的固相支持載體。
