海南椰奶雞

海南椰奶雞是海南一帶的地方名菜，屬於海派菜系。 雞肉嫩滑，椰香濃郁，味鮮可口，營養價值高。不須斬件，用筷子戳開分塊即可挾食。

基本介紹

• 中文名：海南椰奶雞
• 主要食材：文昌雞
• 分類：海派菜系
• 口味：嫩滑，椰香濃郁
• 難易程度：中等

基本信息

【菜譜名稱】 海南椰奶雞

【所屬菜系】 海派菜

【口味特點】 雞肉嫩滑，椰香濃郁，味鮮可口，營養價值高。不須斬件，用筷子戳開分塊即可挾食。

製作原料

文昌雞（取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳）1隻（重約1500克）、上湯350克、鮮牛奶100克、鮮椰子汁100克，味素4克、精鹽5克、白糖5克、生粉15克、紹酒15克，生薑5克、生蔥4條。

製作過程

1、將雞割頸放血去毛除髒洗淨，在滾水中稍燙，撈起放在燉盆內，加上湯、薑片、蔥條、紹酒，調入適量味素、精鹽，蓋好上籠蒸燉約1.5小時，至熟時取出。 2、將整隻雞放置菜盤中央，將燉雞汁濾淨倒人鍋內，猛火燒鍋，加入鮮牛奶、鮮椰汁、味素、精鹽、白糖調勻，用濕生粉勾芡，加尾油，將芡汁均勻淋在雞身上即成。