浮水虱目魚羹（亦稱阿鳳浮水虱目魚羹）是一台灣著名的小吃。是用虱目魚及魚漿高湯所製成的。
基本介紹
- 中文名：浮水虱目魚羹
- 主要原料：虱目魚漿，地瓜粉
- 是否含防腐劑：否
- 產地：台灣
起源,材料,作法,
起源
傳聞此道小吃是由林葉愛銀於50年代的台南店鋪“阿鳳浮水虱目魚羹”創立，而當時的店鋪至今仍由其後人繼續於台南經營。由於製作時會將魚羹塊捏成條狀丟進滾水內，魚羹塊受熱浮起，看起來就似浮於水中，所以才會叫作浮水虱目魚羹。
材料
作法
作法一 將魚骨架洗淨，下鍋熬煮成魚高湯，虱目魚肚切條狀與虱目魚漿拌勻成魚漿
作法二 起鍋將魚漿帶肉捏成塊狀，下鍋煮至浮至水面，撈起瀝乾水份放涼備用。
作法三 將魚高湯的魚骨架撈除，並將湯汁倒入煮魚羹的湯汁內，以鹽、糖、酒調味。
作法四 用地瓜粉水芶濃芡，放入魚羹煮沸，食用時搭配嫩薑絲及青蒜花，並淋上烏醋、胡椒粉即可
