浙味燒響鈴

這是一道美食，主要原料有豆腐皮（油皮）、豬裡脊肉餡、小香蔥、冬筍（現在季節可用罐頭）、發好的乾黑木耳數朵，紅黃甜椒各一個、青尖椒一個、雞蛋一個、澱粉適量、食用油、鹽、雞精、黃酒、白糖少許。

基本介紹

• 中文名：浙味燒響鈴
• 主要原料：蔥末，雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

做法

1、肉餡兒磕入一個雞蛋，加適量鹽、小蔥末、少量白糖（可增加鮮味，別多了，甜了可就不是味兒了）、雞精、少許乾澱粉、少許黃酒，順一個方向攪拌，並在攪拌過程中不時加入點清水，直至攪到肉餡上勁即可（就是把筷子插在餡中保持不倒就行了）；

2、把一張豆腐皮攤開（一般買回來都會是軟的）現在上面均勻地摸上水澱粉，然後將肉餡橫著碼成約兩指直徑的圓柱條狀，將豆腐皮包著肉餡捲成長條形在豆腐皮的邊緣摸點稠些的水澱粉粘住封口；

3、把卷好的腐皮卷斜切成菱形；

4、油鍋入油（炸至，所以要多點），油溫至六成熱時，將切好的腐皮卷一個個連續放入（切勿一股腦倒入，會不成形的），炸至略成金黃色即可撈出濾油備用（其實到這步，“乾炸響鈴”已完成了，待油溫再次回升至九成熱時，將響鈴放入復炸至金黃色出鍋濾油即可裝盤上菜了）；

5、將冬筍切梳子片，甜椒，尖椒均切成菱形片，發好的黑木耳摘成小朵，金華火腿切成菱形或方形薄片；

6、炒鍋倒入適量油，用切碎的小蔥白熗鍋後倒入上述原料翻炒均勻，將炸好的響鈴放入，略翻炒勻，淋入少許黃酒，加高湯（清水也成）適量，水開後煮3～5分鐘，用鹽、雞精調味，淋入適量水澱粉勾薄芡兜勻即可裝盤。

溫馨提示

油炸食品，應注意清熱，分量應得當。