洺關熏腸

洺關熏腸又稱驢肉香腸，是一道色香味俱全的中華名餚，屬於冀菜系。產自河北邯鄲地區永年縣臨洺關。其腸皮呈栗子色，光亮透明，其風味清香可口，油而不膩，確實別具一格。驢肉香腸，已有100多年的歷史。先把驢腸洗淨晾乾，用肉湯調好粉芡，再把煮熟的驢肋肉剁成肉末和粉芡調勻，加上花椒、茴香，用白油調拌，灌腸後，煮上兩小時即成。改鍋煮為用鋸末火將灌腸熏乾。

基本介紹

• 中文名：洺關熏腸
• 主要食材：驢腸，驢肋，花椒，茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，薑絲
• 分類：冀菜系
• 別稱：驢肉香腸
• 特點：色味俱佳
• 調料：白油、綠豆粉、小磨香油

起源

驢肉香腸，已有100多年的歷史。相傳清朝末年，山西東南一帶發生了蝗災和旱災，地里的糧食顆粒無收，老百姓紛紛背井離鄉，四處逃荒。山西潞安府有一家飯店的掌灶大師傅姓杜，他有一手滷肉、灌腸的好手藝，這時也隨著逃荒隊伍來到了臨洺關。臨洺關北的東街口，有一家驢肉鋪，掌柜姓韓，因為製作技術不佳，買賣一直不好。杜師傅了解了這一情況後，就來到驢肉鋪，與韓掌柜攀談起來，表示願意傳授技術，於是二人就合了伙。這樣，驢肉香腸就問世了。

原料

:驢腸、驢肋、花椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、薑絲、白油、綠豆粉、小磨香油等

做法

先把驢腸洗淨晾乾，用肉湯調好粉芡，再把煮熟的驢肋肉剁成肉末和粉芡調勻，加上花椒、茴香，用白油調拌，灌腸後，煮上兩小時即成。改鍋煮為用鋸末火將灌腸熏乾。