洋蔥牛肉絲

做法

調料：鹽、料酒、生抽、白糖、水、澱粉、油、胡椒粉、孜然粉。

做法：

1、把牛肉橫著紋路切成片，再改成絲裝成大碗裡。加清水，水量約為牛肉的1/3，攪拌均勻，待牛肉吸收足夠水份後，加適量料酒，生抽，白糖，澱粉，胡椒粉拌勻。再加一勺生油，再次拌勻，醃15分鐘左右；

2、把醃好的牛肉，放進油鍋滑至變色後起鍋備用；

3、把切成絲的洋蔥和紅辣椒入油鍋炒香；

4、將生抽，老抽，少許鹽，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起調勻做成料汁。把步驟2里滑散的牛肉絲倒進洋蔥里，隨後迅速倒入調好的料汁，翻炒均勻後淋少許麻油撒入蔥段起鍋即可。

註：

牛肉絲嫩滑的關鍵

第一、橫切：切肉時一定要橫著紋路，牛肉纖維越短越嫩。

第二、鎖水：醃製的時候加足夠多的清水，讓牛肉水份充足。再加入生油，鎖住水份，這一步是使其嫩滑不可忽略的關鍵。

第三、快炒：牛肉是很容易炒老的。所以儘可能的把配菜分開炒好，再提前調配料汁，快速翻勻後迅速起鍋。

烹飪簡單

營養豐富