簡介
陝北降雨很少，陝北的一種家常食物，在糧食匱乏的年代，是許多
陝北人的
主食。到了今天，
洋芋擦擦便成了一道獨特的小食，深受都市人的喜愛。洋芋就是
土豆，擦擦是一種工具，用來擦
土豆絲的。
在過去，由於缺少蔬菜，當地的人們就充分利用盛產的土豆，創造了許許多多中土豆的不同吃法。像“
黑愣愣”、“滂
山芋”、“洋芋檫檫(完子)”、“黑愣愣面”、“山芋餅”等等。其中，洋芋檫檫是其中的傑出代表。
製作方法
做法：
1、將土豆去皮並洗乾淨，用專用的蔬菜刨把土豆削成片狀或寬薄條狀，這種蔬菜刨比常規的削
土豆絲的蔬菜刨刀口寬。
2、將削好的土豆薄片上均勻的撒上適量麵粉，並攪拌均勻；
3、將拌好的土豆薄片放入蒸籠，隔水蒸15~20分中左右就熟了；
4、食用：
一種吃法是：切好蔥花，放入小一點的陶瓷碗中，並撒如鹽，將燒熱的清油澆入其中，製成調味油。另外製作好蒜泥。依個人口味，將適量調味油和蒜泥放入洋芋檫檫中，攪拌好，然後食用。
第二種吃法是：炒洋芋檫檫。熱油， 待油熱後，放入
蔥花，爆香油鍋，再放入洋芋檫檫，放入日常的幾種調味品， 翻炒均勻即可食用。如果加入雞蛋或
肉絲，口感更加。
