洋芋叉叉

洋芋叉叉，又名洋芋擦擦、洋芋丸子，是陝西陝北、甘肅隴東一帶的地方特色小吃。既可做主食，也可作菜佐餐，營養全面。先把土豆用插床子擦成粗絲，然後將麵粉均勻灑在上面（另外也可加入一些切段的豆角），反覆揉搓，使麵粉與土豆條緊密結合，口感勁道，燒開水後，上鍋蒸熟 。

基本介紹

• 中文名：洋芋叉叉
• 英文名：無
• 主要食材：洋芋，麵粉
• 分類：西北菜
• 口味：肉質細密，味道純正
• 地域：陝北

基本信息

小吃名稱：洋芋叉叉，烹飪難度： 低。

準備時間： 10-20分鐘

主要食材：土豆，麵粉

詳細做法

做法一

用料：土豆1-2個，蔥、乾辣椒，青椒、紅椒各1隻，麵粉2勺。

步驟：1.土豆去皮，擦成較粗的絲。沒有工具的話用刀切也可以。

2.土豆絲用清水泡10分鐘，瀝乾水分，用乾麵粉拌勻，上蒸鍋蒸10分鐘。

3. 青椒、紅椒去籽切絲，乾辣椒切絲，蔥切成蔥花。

4. 炒鍋放2勺油燒熱，加入乾辣椒絲、蔥花、青紅椒絲炒熟，再加入蒸好的土豆絲翻炒。

5. 加入鹽、味素調勻出鍋。喜歡花椒味道的還可以加入花椒粉。

注意：土豆絲要瀝乾水分，麵粉不可多拌。

做法二

第一步 洋芋（土豆）叉絲

第二步 將洋芋絲過水洗淨後瀝乾

第三步 將洋芋絲內摻入麵粉攪拌均勻

注意：麵粉不要摻的過多、過厚

第四步 將攪拌好的洋芋絲上鍋蒸

注意：洋芋絲要一層一層的碼放好，不要一下子倒進去

第五步 用大火蒸20分鐘就可以出鍋了，既可以用滷子伴著吃，也可以炒著吃

1.西紅柿鹵

必須選用熟透的西紅柿打鹵，蔥、姜、蒜等作料都要放，味道很獨特。將西紅柿、芹菜、青椒切丁，韭菜切碎，鍋內放入清油，將切好的東西一併放入用大火暴炒，放入調料，就做成了調味醬，盛一碗洋芋叉叉，灑上做好的醬，其它如蒜泥、醋、辣椒油等調味品視個人口味適量放入即可。

2.炒著吃

洋芋叉叉

將西紅柿、芹菜、青椒切丁，韭菜切碎，鍋內放入清油，將切好的東西一併放入用大火暴炒，炒熟後將蒸好的洋芋叉叉倒入鍋內，炒勻後起鍋。注意不要太厚，燒開水後，上鍋蒸熟 。

做法三

主料

土豆500g、蒜苗80g

輔料

油適量、鹽適量、醬油適量、辣椒麵適量、香菇適量、紅蘿蔔適量、香菜適量、花椒麵適量、麵粉適量

步驟

1.土豆去皮洗淨。

2.切絲不要太粗喔。

3.拌入麵粉。

4.拌勻、每根土豆絲都要均勻沾滿麵粉。

5.煮水。

6.沸騰後放入步驟4，大夥蒸10min。

7.出鍋。

8.蒸時準備好菜，蒜苗最重要。

9.油熱先入蒜苗，再依次加入香菇、紅蘿蔔丁。

10.加入叉叉，翻炒，並加入鹽，花椒，乾辣椒麵，以及醬油。

11.裝盤。

小貼士

1.蒸叉叉開水蒸，時間控制大火8-10min,時間太久就不會散開。

2.炒叉叉時有要多，這樣更香且不粘鍋。

小竅門

1、做洋芋擦擦時，洋芋片一定要夠薄，太厚吃起來就不夠軟。
2、泡過的洋芋片水分要瀝乾，保證洋芋片是潮濕的，但容器里不應有多餘水分。
3、洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個應該是乾爽分散狀的，如果坨成一團，說明水分過多，應適量再加入麵粉然後攪拌均勻。
4、洋芋片沾上麵粉後，蒸的時間一定要夠長，一般家裡做，根據量的多少至少得20分鐘以上才行。
5、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則容易粘鍋！
6、洋芋擦擦比較吃油，炒制的時候要適當多放一些油。

吃法

拌著吃

西紅柿，韭菜，芹菜，青椒，切丁切碎，鍋內到入清油，將切好的東西到入暴炒，放入調料，就做成了調味醬，盛一碗洋芋叉叉，灑上做好的醬，蒜泥，醋，辣椒油（視口味而定）哈好香

炒著吃

鍋內到入清油，西紅柿，韭菜，芹菜，青椒，切丁，炒熟後將蒸好的洋芋叉叉倒入鍋內，炒勻後起鍋。

兩種吃法做起來差不多，吃起來就不一樣了，其實你可以先試第一種吃法，下頓吃的時候，再嘗試第二種。