泰式綠咖喱醬

泰式綠咖喱醬

泰式綠咖喱醬是由南姜、綠色小辣椒 等材料製成的醬。

基本介紹

  • 中文名:泰式綠咖喱醬
  • 主要食材:咖喱
  • 分類:調料
  • 口味:辛辣
材料:南姜(切碎)1/2湯匙 、綠色小辣椒 15至17隻、香茅(除去外衣、底和頂部,切幼絲) 1湯匙、青檸檬皮青(切碎) 1/2湯匙 、芫荽根(切碎) 1湯匙 、紅蔥頭(切碎)11/2湯匙 、蒜蓉 1湯匙 、九層塔葉(即紫梗,可令咖喱變成青綠色) 10片、蝦醬(烘香) 1/2茶匙、白鬍椒粒 5粒、小茴香籽(烘香) 1茶匙、芫荽籽(烘香) 1/2茶匙、鹽 1茶匙
做法:
1.綠色小辣椒切去梗,直切開辣椒莢,除籽,挖淨黏附的薄膜,切碎。然後放入研磨缽內,加1茶匙鹽,搗成泥醬。
2.順次序逐一放入以下材料,每放入一款材料,先搗碎並嗅到香氣,才放下一款:南薑蓉1/2湯匙、香茅絲1湯匙、青檸檬皮青1/2湯匙、芫荽根1湯匙。
3.再放入紅蔥頭和蒜蓉,搗碎並混和成為咖喱醬。
4.加入烘香的蝦醬,搗碎並拌勻。將小茴香及芫荽籽烘香,連同5粒白鬍椒磨成粉,加入咖喱醬內完全拌勻。
5.研碎九層塔葉,加進咖喱醬內,搗勻。青咖喱醬即告完成,放進雪櫃內可保存長達兩星期。

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