泥鯭

泥鯭，魚類，集中於西太平洋。

基本介紹

• 中文學名：泥鯭
• 拉丁學名：Siganusfuscescens
• 別稱：褐藍子魚、臭肚魚
• 界：動物界
• 科：籃子魚科
• 分布區域：西太平洋

主要來源

"水域﹕熱帶沿岸，集中於西太平洋。主要分布﹕中國、台灣、越南、印度、泰國、緬甸、馬來西亞、菲律賓、日本、印尼、澳洲等。"

簡單介紹

"體型﹕體呈長橢圓形，側扁，背緣和腹緣呈弧形，尾柄細長。頭部﹕頭小。吻尖突，但不形成吻管。眼大，側位。口小，前下位。體表﹕體被小圓鱗，頰部前部具鱗，喉部中線無鱗。各鰭﹕背鰭、腹鰭興臀鰭的硬棘強大且皆具毒腺，尾鰭略凹。體色﹕體黃綠或黃褐色，密布白點及小黑斑。一般長度為20厘米，最大長度為30厘米。"

品種

泥鯭類（籃子魚科）共有1屬28種。香港有3種，除本種外，還有長鰭籃子魚S.canaliculatus及狐籃子魚S.vulpinus。

供應季節

一年四季均有出產。

選購方法

宜選體型較大、魚眼明亮、魚身肥圓、魚鱗透亮、無異味者為佳。

儲存方法

一般使用低溫保鮮法。洗淨後，用食鹽略醃、瀝乾後放入保鮮袋，便可放入冰櫃內保鮮。

烹調技巧

肉質爽口，味鮮甜。與陳皮絲同蒸、熬湯、熬粥或用油鹽水浸熟。

備註事項

被具毒腺的硬棘刺傷雖不會對生命造成危險，但會引起劇痛並持續一段時間，故用剪刀去除各硬棘再處理會較安全。

常用菜式

陳皮蒸泥鯭、椒鹽泥鯭