泡椒是川菜中常用到的配菜，泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，所以用泡椒來醃浸鳳爪，使鳳爪也有一種辣中微酸的口感。
基本介紹
- 中文名：泡辣雞爪
- 分類：冷盤，川菜
- 口味：辣、鮮美
- 主要食材：雞爪，野山椒，生薑，蒜，鹽，花椒
簡介,做法,做法一,做法二,食材明細,做法四,烹飪技巧,膳食食療,
簡介
鳳爪煮的時間不宜過長，滾水煮過再用冰水浸泡，才會使肉質緊縮有嚼頭。如果買不到泡椒，用小米椒也一樣可以做，最好用帶汁水的小米椒，這樣用泡椒汁泡過的鳳爪，才會夠味道。
做法
做法一
食材
主料：鳳爪300g、泡椒50g、
輔料：糖適量、鹽適量、味素適量、白醋適量、蔥姜適量
步驟
1.準備好材料。
2.用剪刀把鳳爪的指甲剪掉。
3.把鳳爪冷水下鍋，放入薑片和蔥段，水開後煮三到五分鐘。
4.撈出後先在冰水裡浸泡五分鐘，然後用流動的水慢慢沖洗鳳爪，直到水變清。
5.把鳳爪控乾水，倒入泡椒汁。
泡辣雞爪
7.加入白醋。
6.加入適量糖。
7.加入白醋。
8.加入味素。
9.放入保鮮盒內，冷藏過夜。
10.醃的時間越長，鳳爪越入味。
小貼士
要用水多衝洗鳳爪，把膠質和浮油都衝掉，這樣泡鳳爪的泡椒汁才會清澈。
做法二
材料
做法
1.鍋里放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的喔）。
泡辣雞爪
2.撈出放入冰水中。
3.蔥切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。
4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。
5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。
食材明細
雞爪1斤左右、泡椒適量、花椒適量、姜適量、八角1個、鹽適量、白醋適量
三步速成自製解饞小零食【泡椒雞爪】的做法步驟
1.準備好材料。（買的是小包裝的泡椒）
2.雞爪洗淨後剪掉指甲，切對半。
4.會有些許的血沫煮出來，即時用篩子將浮沫撈出，這樣吃著才不會有異味，繼續煮2分鐘左右。（這第一步很關鍵）
5.把煮好的雞爪撈出來，用自來水沖洗，把油脂之類的沖洗掉後，再用流動的水沖泡1小時左右，或用冰塊冰鎮著。（這是第二步，雞爪會變的很白很Q）
6.雞爪涼透後，放入泡椒，和泡椒水，混合在一起醃漬數小時以上，以便越入味。因某人不能吃太辣，所以我在醃漬的時候放入1袋泡椒後又兌了點白醋和少許沒白開沒過雞爪。（這是第三步，天氣熱的話容易壞掉，放冰櫃保存，隨吃隨取）
7.很喜歡吃辣的童鞋，可以多放點泡椒醃漬。記得先嘗嘗味道是不是很鹹，如果鹹了的話再兌點涼白開和白醋。
泡辣雞爪
做法四
用料
主料：鳳爪500克、泡椒1份
輔料：食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、乾辣椒6根、姜10克、蒜10克
泡椒鳳爪的做法
1.鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆
3.醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨
4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥
5.同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟
6.此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、乾辣椒、桂皮、香葉，中火煮開
7.與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入
8.將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼
9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽
泡辣雞爪
烹飪技巧
2、煮鳳爪的時候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內里無法完全熟透；
3、辯認鳳爪是否成熟的辦法是，當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下鳳爪，有彈性，說明就已經成熟了；
4、煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質會更緊實，更脆，更滑爽；
5、泡製鳳爪的時間最好是一個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪進味，並且經過冷藏之後，風味更足喲。
