基本介紹
- 中文名：無骨泡椒鳳爪
- 主要原料：鳳爪，泡菜水
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：胃痛
- 儲藏方法：密封和冷藏
做法一,做法二,儲藏方法,
做法一
原料：鳳爪300克、泡菜水少許
1、將鳳爪泡4個小時去血水；
2、鍋中放蔥姜和少許鹽煮鳳爪15分鐘，然後下到冷水中涼為止；
3、取一鳳爪用刀去掉上面的指甲；
4、再用刀在鳳爪背上輕劃一下，取出大骨頭；
5、再用同樣的方法取出幾個小指的小骨頭；
6、用泡菜水泡一夜即可。
做法二
1、把雞爪洗乾淨，去掉雞爪的指甲，並切開兩瓣，鍋里放水燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片、米酒、醋、花椒去腥，水開後再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）； 2、起鍋後放在冷開水裡沖洗，然後瀝乾水待用，用冷開水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口； 3、先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經挺辣了）、薑片、蒜粒、鹽（多一些），雞精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家裡冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋； 4、然後把瀝過水的雞爪倒入製作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰櫃，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。 溫馨提示： 1、雞爪一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。 2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼後，再把其實材料放進去。 3、最好泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，以便入味均勻。
儲藏方法
密封和冷藏。
