辣味鳳爪

辣味鳳爪 菜品分類 醃 調味類型 酸辣味 主料：雞爪300克 配料： 辣椒(紅、尖) 100克

基本介紹

• 中文名：辣味鳳爪
• 主要食材：雞爪

調料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味素 2克 鹽 5克 各適量

1. 鳳爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻；

2. 蒜、辣椒剁碎，備用；

3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；

4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；

5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味素、鹽少許；

6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；

7. 裝盤。

如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味素和涼開水勾兌成泡菜水。