法國藍帶糕點製作

基本介紹

內容簡介

《法國藍帶糕點製作(初級)》由中國輕工業出版社出版。

作者簡介

法國藍帶廚藝學院，始建於1895年，如今已成為世界上最權威的廚藝培訓和酒店管理學校。通過一個多世紀的發展，目前，法國藍帶廚藝學院在法國、英國、日本、澳大利亞、加拿大、美國、墨西哥、黎巴嫩、韓國、秘魯等20個國家設立了50所分校，每年培養2萬多名學生。

圖書目錄

序
法式糕點基本技法
麵團
PATE
油酥麵團
PATE SABLEE
甜酥麵團
PATE SUCREE
發酵麵糊
PATE BATTUE—POUSSEE
泡芙麵糊
PATEA CHOUX
海綿蛋糕麵糊
GENOISE
分蛋法海綿蛋糕體麵糊
BISCUIT A LA CUILLERE
普羅格雷麵糊
PATE A PROGRES
摺疊派皮
PATE FEUILLETEE
可頌麵團
PATE A CROISSANTS
皮力歐許麵團
PATE A BRIOCHES
可麗餅麵糊
PATE A CREPES
奶油餡
CREME
糕點奶油餡
CREME PATISSIERE
杏仁奶油餡
CREME D'AMANDES
英式奶油餡
CREME ANGLAISE
奶油餡
CREME AU BEURRE
慕斯
MOUSSE
朱古力慕斯
MOUSSE AU CHOCOLAT
水果慕斯
MOUSSE AU FRUIT
朱古力
CHOCOLAT
15克力調溫法
TEMPERAGE CHOCOLAT
甘那許
GANACHE
蛋白霜
MERINGUE
法式蛋白霜
MERINGUE FRANCAISE
義大利蛋白霜
MERINGUE ITALIENNE
瑞士蛋白霜
MERINGUE SUISSE
砂糖
SUCRE
煮糖法
CUISSON DE SUCRE
法式糕點經典實例
焦糖布丁
PETITS POTS DE CREME CARAMEL
雪花蛋奶
CEUFSA LA NEIGE
舒芙雷
SOUFFLE
紅果酥餅
SABLES AUX FRUITS ROUGES
愛之甘醇
PUITS D'AMOUR
冰鎮牛軋糖
NOUGAT GLACE
朱古力慕斯
MOUSSE ALT CHOCOLAT
百香果慕斯小錢袋
AUMONIERE DE MOUSSE PASSION
牛角麵包、杏仁牛角麵包、杏桃牛角麵包
CROISSANTS ，CROISSANTS AUXAMANDES ，CROISSANTS AUXABRICOTS
蘋果磅蛋糕
QUATRE—QUARTS AUX POMMES
糖衣水果
FRUITS DEGUISES
迷你什錦水果塔
TARTELETTES FOURS
林茨塔
TARTE LINZER
楠泰爾皮力歐許
BRIOCHE NANTERRE
蛋白霜尚蒂伊朱古力
MERINGUE CHANTILLY
CHOCOLAT
小丑服蛋糕
GATEAU ARLEQUIN
椰子岩
ROCHER COCO
杏仁馬司寇特
MASCOTTE PRALINE
三角派
JESUITES
松炸蘋果
BEIGNETS AUX POMMES
法國吐司
PAIN PERDU
原料
INGREDIENTS
工具
MATERIEL
法式糕點常用術語
VOCABULAIRE

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