1853年――世界上第一所西餐廚師學校――法國藍帶學校在巴黎成立。一百年後法國藍帶分校遍布全球15個國家共30所學校。每年來自70多個不同國家的20000多名學生。法國藍帶提供的餐飲管理和酒店管理學士、MBA和美食學碩士學位。
基本介紹
- 中文名：法國巴黎藍帶西餐西點學校
- 創辦時間：1895年
- 所屬地區：巴黎
- 專業課程：初級西餐課程等
學校介紹,引課程介紹,學費,
學校介紹
19世紀末《法國藍帶》烹飪周刊創刊，並在以後的70年中成為世界上最大的食譜集錦。
1927年――倫敦《每日郵報》提及法式藍帶時，稱之為不同民族的通天塔。
1933年――法國藍帶烹飪藝術學院在英國創立。
1940年――美國政府推出特別政策，向美國的法國藍帶分校學生提供獎學金。法國藍帶烹飪藝術學院畢業生朱麗葉.柴爾德成為第一位在電視台教授烹飪的高級廚師。
1953年――法國藍帶烹飪藝術學院畢業生受特邀，為英國女王伊莉薩白二世籌辦加冕儀式宴席，並由此創立了法國藍帶加冕雞食譜（Cordon Bleu Chicken），流行至今。
1990年――法國藍帶烹飪藝術學院進入亞洲，並在新加坡和日本設立茶餐廳和咖啡廳。
引課程介紹
法國藍帶西餐師專業課程 The Cuisine Diplome
BASIC CUISINE COURSE (B)初級西餐課程
·Introduction to french cuisine 法式西餐概論
·French culinary terms & definitions 法式廚房術語與定義
·Professional knife handling and introduction to diverse cuts 專業刀具使用及花式切割介紹
·Food preparation & mise-en-place 食材準備
·Classic French techniques 傳統法餐技巧
·Learning foundations : stocks, sauces, forcemeats & doughs 學習基礎：原料、調味料、肉餡和生麵團
·Variations on cooking methods 各式烹飪方法
·Matching method to product 食材烹飪方式的選配
·Guided market tour 市場指導
INTERMEDIATE CUISINE COURSE (I)中級西餐課程
·Prerequisite: BAsic Cuisine Certificate 要求：完成初級西餐課程
·In-depth study of French classic and regional cuisine 深入學習法國傳統廚藝和區域性廚藝
·Product origins and influences on regional Cuisine 菜式區域性烹調的起源和影響
·Perfecting professional kitchen skills 完美專業廚房技巧
·More advanced technical cuts and presentation 更多高級切割技巧和裝盤
·Seasonings & flavour appreciation in French classic cuisine 法式傳統廚藝中調料與香料的增值作用
·Food presentation techniques for platter & plates 大淺盤和普通盤子的食物裝盤技巧
·Introduction to colour, taste and texture combinations 色澤、味道和質地之間聯繫的介紹
SUPERIOR CUISINE COURSE (S)高級西餐課程
·Prerequisite: Intermediate Cuisine Certificate ·要求：中級西餐師證書
·Classical and contemporary "Haute Cuisine" ·傳統和當代“高級西餐”
·Precision and efficiency in the kitchen ·廚房內的精確和效率
·Mastery of intricate techniques & methods ·掌握複雜烹飪技術和方法
·Recipe production with high quality & rare produce·高級食材的烹飪食譜
·Mastery of classic “haute cuisine” & contemporary menu planning ·掌握傳統高級西餐和當代菜譜編排
·Adaptation of menus based on the season & product availability ·根據不同季節特產製作適合的菜譜
·Mastery of presentation and decoration ·西餐菜譜裝飾和排擺
·Development of personal creativity·個人發展和創造
法國藍帶甜點師專業課程 The Patisserie Diplome
BASIC PÂTISSERIE COURSE (PB) 基礎甜點課程
·Introduction to French pâtisserie ·法式甜點入門
·Basic doughs ·基礎麵點知識
·Introduction to creams & fillings ·奶油和餡料入門
·Traditional desserts & cakes ·傳統甜點和蛋糕製作
·Classical techniques, basic decoration ·傳統技巧，基礎裝飾
·Masking & glaçage ·麵漿及其配比
·Basic French Pâtisserie terminology ·基礎法式甜點的專業術語
INTERMEDIATE PÂTISSERIE COURSE (PI)中級甜點課程
·Prerequisite : Basic Pâtisserie Certificate ·資格：具備基礎甜點資格證書
·Artistic decorative skills ·藝術裝飾技巧
·Ice cream & sorbet ·冰淇淋和雪糕
·Variations on restaurant desserts ·各式餐飲甜點
·Savoury & sweet petits fours, classic & contemporary presentations ·開胃小甜點，傳統和當代的裝盤
·Introduction to breadbaking ·麵包烘焙介紹
·Mastering bavarian creams & mousses ·掌握巴伐利亞奶油和慕斯製作
·Caramel & nougatine ·焦糖和朱古力棒
·Introduction to chocolate : hand tempering & dipping ·朱古力的介紹
SUPERIOR PÂTISSERIE COURSE (PS)高級甜點課程
·Prerequisite : Intermediate Pâtisserie Certificate ·資格：具備中級甜點證書
·Contemporary Restaurant Desserts: Hotel restaurant desserts, including contemporary cakes, tartes, bûches. Emphasis on decoration & presentation. In- depth study of flavours, aromas & spices ·現代餐廳甜品：冷、熱餐廳甜點，包括現代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列擺設藝術。深入學習味道、香味和香料
·The art of Chocolate: Mousse cakes, tempering of chocolates, hand-dipped & moulded chocolates, mixing different chocolates and textures, chocolate boxes and flowers, sculpture & display·朱古力藝術：慕斯蛋糕、調溫朱古力、hAnd-dipped & moulded chocolAtes、混合朱古力及質感、朱古力盒和裱花、雕刻和陳列
·Artistic Sugar Creations: Techniques of cooking, colouring & pulling sugar. Pulled sugar flowers & ribbons. Blown sugar spheres, fruits & animals. All levels of the pastry diploma are not intensive. This diploma is semi-intensive. ·藝術糖創意：烹調技巧，上色和拉糖，拉糖裱花和緞帶、球型、水果和動物的吹糖製作
學費
LE GRAND DIPLOME 藍帶西餐與西點文憑 44 800歐元
DIPLOME DE CUISINE 藍帶西餐文憑 39 850歐元
DIPLOME DE PATISSERIE 藍帶甜點文憑 33 800歐元
DIPLOME DE SOMMELLERIE 藍帶 調酒師文憑 19 800歐元
