法國藍帶的基礎糕點課

編輯推薦

法國藍帶廚藝學院“薩布里娜課程”系列叢書共有5冊，包括《法式西餐烹飪基礎》《法式糕點製作基礎》《法國藍帶麵包製作基礎》《法國藍帶西餐製作基礎Ⅱ》《法國藍帶糕點製作基礎Ⅱ》。這套叢書也因此成為初學者學習製作法式西餐、糕點、麵包的指南，並得到廣大讀者的好評。
本書是《法式糕點製作基礎》的續集，是世界專業廚藝學院有關烘培製作的經典教程，其中包括許多《法式糕點製作基礎》中沒有收錄的法式傳統糕點，例如家常甜點、冰激凌、冰沙、朱古力、派、塔等製作方法，同樣將重點放在了法式糕點的製作方法上。
書中關於傳統蛋糕製作的介紹易學易操作，能儘快提高初學者的製作技巧。最後還附有法式糕點製作的基礎技巧，詳細介紹了法式糕點製作中常用到的麵皮、奶油餡的製法及朱古力調溫法等，且有分步驟圖片及詳細的說明文字，能讓讀者在學習製作法式糕點的過程中靈活運用。
本書全面、專業、精美、實用，是專業人士學習技藝的經典，是初學者入門的寶典。

本書中，所有的糕點製作都詳細的搭配各個步驟的示範照片，並有「問與答」、「技巧的訣竅」、「註解」以及「針對歷史典故所做的說明」…等精確解說，將法國藍帶廚藝學院所教授的糕點製作基礎，以簡單易懂的方式呈現給各位。另外，更有將基本的麵糊（團）或奶油上稍作變化，變換出不同新花樣的糕點。

內容簡介

法國藍帶廚藝學院的學習範本

展開正統法國糕點課程

就從這一本開始！

基礎的最基礎：23種麵團、麵糊、奶油、朱古力、慕斯、蛋白霜…詳細圖解

創意變化：21道正統法國糕點，保證學會！

「問與答」、「技巧的訣竅」、以及「針對歷史典故所做的說明」…等貼心教學

「材料、道具、法國糕點用語」精確解說

「法國藍帶廚藝學院」在巴黎創校100多年，以法國糕點、料理教學聞名。它的教學方式，首先就是以基礎的法國糕點為題材，進一步地學習何謂基本的麵糊（團）或奶油餡，以及它的作法。這一本法國藍帶廚藝學院的學習範本---「法國藍帶的基礎糕點課」，就是從法國糕點的四種基本材料：蛋、砂糖、粉類、奶油開始，使用這四種材料，以各種不同的組合方式，製作出各種不同的麵團、麵糊、奶油、朱古力、慕斯、蛋白霜…等，互相搭配就能創造各式各樣不同的法國糕點。

簡單易懂呈現法國糕點的精髓

這一本法國藍帶廚藝學院的學習範本---「法國藍帶的基礎糕點課」，是將法國糕點的精髓以簡單易懂的解說方式匯整成書，既可說是法國糕點製作的入門篇，也可讓您窺見糕點製作的全貌，是本值得多加利用的參考書。不僅能夠幫助初學者，對於已實際做過各種糕點的朋友，偶爾可能會遺忘了一些技巧，或曾經產生過某些疑問的人而言，相信也是個溫習或吸收到新知識的最佳機會，衷心地期盼您也可從中得到更多製作糕點的樂趣！

作者簡介

法國藍帶廚藝學院自1895年在巴黎創建以來，作為一所享譽世界的法國料理專業院校，現在已經有100多年的歷史。一直以來都貫徹著“重視傳統與藝術的法式點心”這種最初的教育方針，接納著來自世界50多個國家的學生，畢業生中很多人成為專業料理人、名廚師。這所學校的結業證也成了一種身份地位的象徵。法國藍帶廚藝學院擁有大批法國主廚，也因此被稱為法國料理的文化中心。

法國藍帶的基礎糕點課

基本介紹

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